CreatripTeam

Đầu bếp Kim Dong-gi đến thăm Midam Hansang ở Hongje-dong, một nhà hàng khu phố sầm uất nổi tiếng với những món ăn truyền thống, đượm chất hoài niệm như borigulbi (cá thu vàng ướp khô, ủ bằng lúa mạch) và ganjang gejang (cua ngâm tương). Người viết hồi tưởng ký ức tuổi trẻ về thời tập huấn bếp khách sạn gần đó và khen ngợi niềm đam mê của nhà hàng, các set thực đơn hào phóng, cùng những món đơn được dàn bài kỹ lưỡng như deodeok (một loại củ Hàn Quốc) xào thịt heo cay và sò mộc trộn dầu tần ô thơm bùi. Một điểm nhấn là thưởng thức borigulbi với nurungji trà xanh (cơm cháy) — kết cấu dai, đã lên vị của cá cùng độ mặn cân bằng gợi lên hương vị sâu lắng và truyền thống. Bài viết cũng chia sẻ một ý tưởng công thức giao thoa: spaghetti phủ cá thu vàng áp chảo và bơ tỏi cá cơm, kết hợp cá Hàn Quốc với mì ống Ý.