Now In Korea
[K-VIBE] Abalone: Kho báu biển mùa thu và món ăn chữa lành của Hàn Quốc
Creatrip Team
2 months ago
Khi mùa thu làm sạch biển Hàn Quốc, bào ngư đạt hương vị đỉnh điểm và từ lâu được coi trọng không chỉ như hải sản mà còn như biểu tượng của sự sống và chữa lành. Trong lịch sử bào ngư được dâng trong yến tiệc hoàng gia và dùng trong các món ăn cho sản phụ và người dưỡng bệnh; bào ngư (jeonbok) xuất hiện trong nghi lễ và chăm sóc gia đình. Đông y truyền thống Hàn Quốc nhìn nhận bào ngư là 'pyeong' (cân bằng), hỗ trợ gan và thận, thanh nhiệt, cải thiện thị lực và an thần; vỏ của nó (seokgyeolmyeong) cũng được dùng làm vị thuốc. Dinh dưỡng hiện đại xác nhận bào ngư ít calo, giàu protein và giàu khoáng chất, vitamin, taurine và arginine — có lợi cho giải độc, phục hồi, miễn dịch và làm chậm lão hóa tế bào. Sự đa dạng trong ẩm thực phản ánh việc chăm sóc theo hoàn cảnh: cháo bào ngư cho người ốm, samgyetang bào ngư (canh gà nhân sâm) cho sức bền mùa hè, các món bào ngư sống cho người trẻ và khỏe, và bào ngư nướng bơ cho khẩu vị đậm đà hơn. Đầu bếp nên điều chỉnh cách chế biến theo tình trạng người ăn — ví dụ nấu chín cho người cao tuổi hoặc người dị ứng, tránh ruột sống khi bào ngư vào mùa sinh sản — và cân nhắc hàm lượng purin cho bệnh nhân gút. Vì vậy bào ngư hiện thân cho sự kết hợp giữa trí tuệ ẩm thực, văn hóa và y học của Hàn Quốc, một món quà theo mùa từ biển thu.
Nếu bạn thích thông tin này?