Now In Korea
Nghệ thuật Sushi ủ lâu năm: Một trải nghiệm độc đáo của Hàn Quốc
Creatrip Team
2 months ago
Đầu bếp Ohjun Kwon tại nhà hàng 'Takumigon' ở Seoul phá vỡ các quy tắc thông thường của sushi bằng cách phục vụ sushi ủ chín, một điều hiếm thấy ngay cả ở Nhật Bản. Sushi truyền thống thường chỉ sử dụng cá được ủ tối đa vài ngày, nhưng Takumigon lại giới thiệu sushi với cá được ủ lên đến ba năm. Phương pháp này, bắt nguồn từ các kỹ thuật bảo quản lịch sử, hiện đã trở nên hiếm hoi ở Nhật Bản. Đầu bếp Kwon, người từng được đào tạo theo phong cách sushi Edo-mae (sushi truyền thống Tokyo), đã mở Takumigon vào năm 2017 sau khi trở về Hàn Quốc. Công việc của ông đã nhận được sự tôn trọng trên toàn thế giới, thậm chí còn thu hút cả khách Nhật đến trải nghiệm những sáng tạo độc đáo của ông. Sự tận tâm với các kỹ thuật truyền thống, đồng thời sử dụng nguyên liệu Hàn Quốc, phản ánh triết lý của ông rằng sushi ngon nhất bắt đầu từ việc tôn trọng từng nguyên liệu. Quá trình ủ chín tại Takumigon phá vỡ cấu trúc tế bào của cá, mang đến hương vị phức tạp và bất ngờ, đã thách thức và thay đổi những định kiến ban đầu về sushi ủ chín. Đầu bếp Kwon tiếp tục đổi mới, nhấn mạnh sự tôn trọng nguyên liệu và cống hiến cho sự xuất sắc trong ẩm thực.
Nếu bạn thích thông tin này?