Xin chào! Chúng mình là Creatrip! Cùng khám phá Hàn Quốc với chúng mình nhé!
Nhắc đến Hàn Quốc là nghĩ ngay tới màu đỏ của kim chi, vị cay của tteokbokki. Nói chung cứ món Hàn là cay. Tuy nhiên bạn có biết xuất phát điểm người Hàn không hề chuộng ăn cay không?
Cùng mình tìm hiểu trong bài này nha!
Ớt không thực sự được yêu thích ở Hàn trước thế kỷ 17?
Nhiều nghiên cứu cho rằng, ớt được du nhập vào Hàn Quốc vào đầu thế kỷ 16, khi mà khi Nhật Bản xâm lược Hàn Quốc từ 1592–1597. Nhật Bản thực hiện buôn bán với Bồ Đào Nha và một trong những thứ mà người Bồ Đào Nha mang theo là ớt đỏ từ Trung Mỹ.
Trong suốt quá trình chiến tranh và một thời gian ngắn sau đó, có những tù binh bị cả hai bên bắt giữ để tạo điều kiện cho một cuộc trao đổi văn hóa. Hàn Quốc tiếp nhận ớt đỏ từ Nhật Bản và Nhật Bản tiếp nhận bí quyết làm đồ sứ nghệ thuật từ Hàn Quốc.
Tuy nhiên nghiên cứu năm 2009 của Tiến sĩ Dae-Young Kwon thuộc Viện Nghiên cứu Thực phẩm Hàn Quốc cho rằng ớt aji ở Trung Mỹ và được các thương nhân Bồ Đào Nha mang đến có thể không phải là giống ớt được trồng ở Hàn Quốc.
Có những tài liệu tham khảo về việc sử dụng ớt đỏ trong ẩm thực Hàn Quốc từ năm 1433, năm thứ 15 của triều đại Vua Sejong như Hyangyak Jibseongbang (향약집성방 (鄕藥集成方)), một tài liệu tham khảo về y học Hàn Quốc, minh chứng cho sự ra đời của ớt đối với ẩm thực Hàn. Trong Hyangyak Jibseongbang, bột ớt đỏ (고추장) được gọi là 초장(椒醬) (cho-jang).
Tuy nhiên dù nó có xuất hiện thế nào thì cho đến thế kỉ 17 ớt đỏ vẫn không được sử dụng rộng rãi ở Hàn Quốc. Người Hàn Quốc “phát triển sở thích ăn cay” sau khoảng đầu thế kỷ 17.
Trước đó trong nhiều thế kỷ, người Hàn Quốc dựa vào muối và quá trình lên men để bảo quản thực phẩm của họ, và cũng để giấu mùi vị của thực phẩm hư hỏng. Củ cải muối thời đó món ăn giúp nhiều người Hàn tồn tại qua mùa đông
Từ 1670 – 1750 là giai đoạn mất mùa của Hàn Quốc, nhiều người rơi vào hoàn cảnh thiếu lương thực. Thời tiết thay đổi cũng khiến nghề làm muối trở nên khó khăn. Lúc này sự xuất hiện của ớt đỏ đã trở thành 1 loại gia vị quý và được sử dụng nhiều hơn.
Kim chi của Hàn ban đầu được làm vào mùa đông bằng cách lên men rau củ với muối cùng các gia vị khác, và chôn xuống đất trong những chiếc bình gốm truyền thống gọi là Onggi. Xuất phát điểm nó là một món ăn không cay. Sau đó vào thế kỷ 16, những trái ớt đầu tiên đến từ châu Mỹ mang đến cho kim chi vị cay đặc trưng và người Hàn đã hoàn thiện công thức kim chi như bạn ăn ngày nay. Nó là sự kết hợp của bắp cải, tỏi, gừng, ớt đỏ cay, rau củ…
Tại sao người Hàn lại thích ăn cay?
1, Ăn cay kích thích vị giác
Vị cay có khả năng kích thích vị giác, làm cho món ăn dậy vị hơn. Màu đỏ của ớt cũng khiến đồ ăn trông hấp dẫn.
Vua Yeongjo thời Joseon cũng rất thích tương ớt Hàn Quốc (gojujang). Vốn vị vua này ăn gì cũng không thấy ngon. Vậy mà từ khi gojujang xuất hiện, nó đã làm sống lại khẩu vị của vị Vua này. Sau đó gojujang còn được đưa vào chế biến nhiều món ăn trong cung.
Hiện tương ớt, bột ớt ở Hàn Quốc được sử dụng rất nhiều trong chế biến đồ ăn. Đến Vua còn thích bảo sao người dân cũng nghiền ăn ớt đúng không nào.
2, Ăn cay để giữ ấm cơ thể
Hàn Quốc có khí hậu rất khắc nghiệt vào mùa đông vì thế trước đây họ chọn ăn cay để làm ấm người, chống chọi với cái lạnh. Theo quan niệm từ xa xưa, các món ăn cay giúp con người dung hòa với thiên nhiên, làm ấm dạ dày, khiến cho cơ thể cảm thấy ấm hơn.
Mùa đông mà ngồi nhâm nhi bát canh cay hoặc ăn 1 suất tteokbokki cay trên đường thì còn gì tuyệt hơn các bạn nhỉ.
3, Ăn cay để giải toả stress
Nhiều người Hàn thời hiện đại chọn cách ăn cay để giải toả stress, ức chế trong cơ thể. Cảm giác cay, nóng trong miệng có thể giúp đánh lừa sự tập trung của con người, làm chúng ta tạm thời quên đi nhưng lo lắng trong tâm chí. Việc toát mồ hôi khi ăn cay cũng là 1 phương pháp giải nhiệt cơ thể.
Ngoài ra đồ ăn cay cũng giúp cơ thể sản sinh endorphin có tác dụng thư giãn, hỗ trợ giấc ngủ. Khi ăn cay não bộ cũng sẽ sản xinh ra serotomin giúp hạn chế căng thẳng, buồn bực.
4, Ăn ớt hỗ trợ giảm cân
Thành phần tạo vị cay trong ớt có khả năng sản sinh nhiệt lớn, giúp đốt chất béo trong cơ thể khi ăn. Ngoài ra việc chảy mồ hôi khi ăn ớt đồng nghĩa với việc cơ thể bạn đang đốt cháy calo đó nha!
5, Ăn ớt đẹp da
Ớt có chứa rất nhiều vitamin C, 1 chất chống oxy hoá cần thiết cho quá trình tổng hợp collagen. Do đó nếu ăn ở mức điều độ và vừa phải thì nó sẽ rất tốt cho da của bạn đó. Ngoài ra ớt còn có công dụng ngăn ngừa lão hoá nữa.
Tuy nhiên bạn cũng không nên quá lam dụng ớt nha. Các món ăn cay nổi tiếng ở Hàn phải kể đến tteokbokki, chân gà cay, bibimbap, mì lạnh trộn cay….
Bạn cũng có thể tham khảo thêm những món ăn cay nhất trong ẩm thực Hàn Quốc nha!
Trên đây là 1 vài thông tin về vị cay trong ẩm thực Hàn Quốc.
Hy vọng bài viết này đã mang đến thông tin hữu ích cho bạn. Nếu có bất kì câu hỏi gì, hãy để lại bình luận hoặc liên hệ với Creatrip qua email help@creatrip.com. Hẹn gặp lại các bạn tại các bài viết sau! Theo dõi Creatrip để nhận được những thông tin mới nhất nhé!
