Nguồn gốc của kimchi Hàn Quốc: kimchi không phải là tên gọi gốc?
Tìm hiểu về nguồn gốc của kimchi Hàn Quốc, các loại kimchi ở Hàn!
Xin chào! Chúng mình là Creatrip! Cùng khám phá Hàn Quốc với chúng mình nhé!
Nhắc đến Hàn Quốc là nhắc đến kimchi - 1 loại thức ăn tiêu biểu của đất nước này. Tuy nhiên đã bao giờ bạn tò mò về nguồn gốc của món ăn này chưa? Hôm nay mình sẽ chia sẻ với bạn thông tin về lịch sử và nguồn gốc của kimchi nha. Bật mí là trước đây món kimchi này không được gọi là kimchi đâu mà nó có 1 cái tên khác đó
« Nguồn gốc của kimchi »
Vì Hàn Quốc nằm ở vĩ tuyến 38 độ về phía Bắc, khiến cho mùa đông ở đây rất lạnh. Người dân không thể trồng bất kỳ loại rau nào vào mùa đông, vì vậy, người dân Hàn Quốc phải gấp rút thu hoạch rau và muối nó trước khi mùa đông đến. Bằng cách muối rau này họ sẽ có cái ăn trong mùa đông lạnh giá. Đây chính là nguồn gốc của văn hóa thực phẩm lên men Hàn Quốc - điều mà người Hàn rất tự hào cho đến tận ngày nay.
Ban đầu, các loại rau phổ biến nhất được sử dụng để làm kimchi là củ cải, dưa chuột và các loại củ dưới đất. Nhưng thời gian trôi qua, ngày càng nhiều người bắt đầu dùng cải thảo để làm kimchi.
Trước đó kimchi không phải là cái tên được sử dụng mà bạn đầu nó được gọi là “chimchae” (침채) vì họ sử dụng củ cải và dưa chuột để để muối. Nhưng sau đó, trong thời kỳ bị Nhật Bản xâm lược, Hàn Quốc Đã nhập nhiều loại ớt bột dẫn đến việc sửa đổi công thức làm kimchi bằng cách giảm bớt nước và giảm độ mặn của kimchi. Khi cho ớt vào, mùi của ớt sẽ giúp che đi mùi chua lâu ngày, muối cũng tạo mùi dễ chịu hơn khi ăn. Từ thời đó, kimchi ngày càng trở nên phổ biến và giờ đây nó làm món ăn không thể thiếu trên bàn ăn của người Hàn.
Phương pháp muối kimchi có từ thế kỷ 19 trong triều đại Joseon. Nó được ghi lại trong cuốn sách Dongguk Sesigi (동국세시기) của Hong Suk Mo, nguyên liệu để làm kimchi là củ cải, bắp cải, tỏi, ớt,... Những rau củ muối này là một phần thiết yếu trong quá trình chuẩn bị mùa đông của mỗi gia đình ở Hàn. Kimchi làm từ củ cải được gọi là "dongchimi" (동치미), và kimchi làm từ bắp cải được gọi là "jangkimchi" (장김치).
Làm kimcchi là một phần quan trọng trong văn hóa của gia đình Hàn Quốc. Đây được coi là 1 hoạt động để gắn kết các thành viên trong gia đình khi họ dành thời gian cùng nhau làm kimchi và cùng nhau trò chuyện.
« Các loại kimchi ở Hàn Quốc »
Ngoài món kimchi mà bạn đã quen thuộc, có nhiều loại kimchi khác, như kimchi trắng (kim chi không ớt), kimchi dưa chuột, kimchi lá cải thảo, kimchi dạng nước... Trên thực tế, bạn có thể gọi tất cả các món trên bằng danh từ chung "kimchi". Tuy nhiên khi nhắc đến kimchi, người Hàn sẽ nghĩ đến món kimchi cải thảo muối với ớt!
Lúc đầu, có những yêu cầu đổi tên món kimchi muối với ớt thành "shinchi" (신치) nhưng đã không được người tiêu dùng đón nhận, khiến doanh số bán kimchi bị tụt giảm. Do đó, người Hàn đã đổi lại thành kimchi như cũ.
Trong quá trình lên men kimchi cần đến hơn 15 thành phần, nguyên liệu khác nhau. Mặc dù mỗi vùng có 1 các muối kimchi riêng nhưng nói chung sau khi lên men, rau củ muối sẽ có vị thơm ngon và nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Đã có nghiên cứu xác nhận kimchi có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ. Người Hàn Quốc tin rằng kimchi có thể hỗ trợ tiêu hóa, tăng cảm giác thèm. Do đó, họ rất chuộng kimchi và có thể ăn kimchi với mọi món ăn khác.
« Các món ăn từ kimchi Hàn Quốc »
Ngoài ăn kèm kimchi với các món khác, kimchi cũng có thể được sử dụng để làm thành các món ăn chính như cơm chiên kimchi, budaejigae, kimchi jeon (bánh xèo Hàn Quốc với kimchi), mỳ kimchi...
Ở Hàn Quốc, nhiều nhà hàng cũng phục vụ kimchi kiểu nước. Kimchi dạng nước sẽ chua hơn bình thường. Người nước ngoài nào có thể không quen lắm nhưng đối với người Hàn Quốc đây là món ăn kèm giúp giải nhiệt rất tốt.
Ngoài ra, kim chi ở mỗi vùng của Hàn Quốc lại có những hương vị khác nhau. Ví dụ ở Seoul, kimchi có cách làm phức tạp hơn và hương vị đặc biệt hơn vì nó bị ảnh hưởng bởi quá trình lên men kimchi trong cung đình. Đối với khu vực Gyeonggi-do, kimchi sẽ có thêm mắm tôm và nước mắm nữa 💁🏻♀️
Trên đây là các thông tin về nguồn gốc kimchi Hàn Quốc. Có bạn nào thích ăn kimchi không vậy? Hy vọng bài viết này đã mang đến thông tin hữu ích cho bạn. Nếu có bất kì câu hỏi gì, hãy để lại bình luận hoặc liên hệ với Creatrip qua email help@creatrip.com. Hẹn gặp lại các bạn tại các bài viết sau! Theo dõi Creatrip để nhận được những thông tin mới nhất nhé!