Nguồn gốc chả cá Hàn vạn người mê: món Nhật hay Hàn, odeng hay eomuk?
Xiên chả cá Hàn Quốc có hai cái tên: 어묵 (Eomuk) & 오뎅 (Odeng), nhưng liệu chúng có giống nhau không?
Xin chào! Chúng mình là Creatrip! Cùng khám phá Hàn Quốc với chúng mình nhé!
Xiên chả cá là một món ăn đường phố cực kỳ phổ biến ở Hàn Quốc. Cá được xay nhuyễn, xiên vào que gỗ và luộc trong nước dùng béo ngậy. Nó có mùi thơm tuyệt vời mà khi bạn đi ngang qua chắc chắn sẽ phải dừng lại và ăn 1 xiên.
Tuy nhiên, bạn có biết món xiên chả cá này có đến hai tên ở Hàn Quốc - "odeng (오뎅)" và "eomuk (어묵)." Có sự khác biệt nào giữa 2 loại này không?
« Sự khác nhau giữa Eomuk & Odeng »
Xiên chả cá là một món ăn cổ điển của Hàn Quốc được nấu bằng cách đập dập thịt cá (tương tự như thịt bò xay), thêm bột mì và gia vị, sau đó xiên vào que tre. Trong tiếng Hàn, nó được chia thành hai loại ở Hàn Quốc, đó là odeng và eomuk. Tiếng Việt đều được dịch thành "chả cá". Thoạt nhìn, chúng có vẻ giống hệt nhau, tuy nhiên, lịch sử và sự xuất hiện của mỗi loại lại khác nhau.
Nhìn chung, eomuk là một từ cổ của Hàn Quốc dùng để chỉ chả cá được làm bằng cách nghiền cá và thêm những nguyên liệu khác lại với nhau để tạo thành bột. Odeng được cho là phát triển từ tiếng Nhật. Nó là một loại chả dài và dẹt được xiên và nấu với các loại rau và trứng khác nhau.
Theo thời gian, odeng ngày càng trở nên phổ biến và thường được sử dụng hơn khi nói đến "xiên chả cá". Từ odeng được cho là có liên quan đến oden của Nhật Bản. Theo truyền thuyết, món ăn Nhật Bản ban đầu được gọi là "dengaku" là đậu phụ được cắt thành các dải dài và ướp miso lên trên. Odeng đã được lấy cảm hứng từ món ăn đó.
Loại xiên này được gọi là 田 (den), có liên quan đến văn hóa dân gian nông nghiệp Nhật Bản. Hình dạng của 田 được cho là giống với các ký tự Trung Quốc "田" và "乐", ý chỉ một mùa màng bội thu của người nông dân. Theo thời gian, cách phát âm đã dịu đi để nghe giống "deng" hơn và một chữ "O" được thêm vào phía trước để tạo ra "O-Deng".
« Nguồn gốc của xiên chả cá »
Mình vừa chia sẻ phía trên rằng odeng là một từ được phát triển từ tiếng Nhật. Nhưng trên thực tế, bản thân món làm từ cá này đã xuất hiện trong các ghi chép lịch sử của Hàn Quốc (thời đại Joseon), Nhật Bản (thời đại Heian) và Trung Quốc (thời nhà Tần). Khi nói đến phương pháp nghiền cá, nặn thành hình dạng cố định và nấu chín thì có thể nói nó bắt nguồn từ thời nhà Tần của Trung Quốc vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên.
Tương truyền rằng thời đó Tần Thủy Hoàng rất thích ăn cá nhưng lại sợ hóc xương. Mỗi lần đầu bếp làm món cá cho Tần Thủy Hoàng ăn mà không rút hết xương cá ra đều sẽ bị xử tử. Điều này khiến mọi người bị áp lực rất lớn. Theo truyền thuyết, 1 đầu bếp đã nghĩ ra cách băm cá bằng dao. Bằng cách này, nó giảm thiểu được việc xương cá bị bỏ xót. Đầu bếp này đã dùng cá bằm làm nhân bánh bao và làm súp. Món này được Tần Thuỷ Hoàng khá yêu thích. Sau đó, cách nấu này được mọi người truyền tai nhau và món chả cá ra đời.
Trong các tài liệu lịch sử sớm nhất của Hàn Quốc, Sukjong của Hàn Quốc (1719) đã đề cập trong Jinyounuigue (진연의궤) rằng có một món ăn tên là saengseon sukpyeon (생선숙편) làm bằng cách trộn lẫn thịt, nước tương, tinh bột, dầu mè, v.v. với nhau. Đây cũng có thể coi là tiền thân của món chả cá ở Hàn Quốc.
Bánh cá được gọi là kamaboko (蒲 鉾) trong tiếng Nhật và ghi chép sớm nhất xuất hiện trong các tài liệu liên quan là thời Heian hơn một nghìn năm trước. Kamaboko là một loại thực phẩm chế biến từ hải sản vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Cá rút xương được ướp gia vị, hấp chín tới, ăn với súp nóng, cơm trắng và bún. Nó cũng có thể được coi là tiền thân của món chả cá hiện đại ở Nhật Bản.
« Tại sao xiên chả cá lại nổi tiếng đến vậy? »
Trong thời kỳ thuộc địa Nhật, có rất nhiều người Nhật chiếm đóng Busan, Mokpo và Biển Đông. Nhiều nhà máy ở những khu vực đó đã làm ra những viên cá mà người Nhật ưa thích. Sau khi Hàn Quốc độc lập khỏi Nhật Bản, những món cá viên như vậy và ngành công nghiệp chả cá cũng được tiếp tục. Đó là lý do tại sao món ăn đại diện ở Busan là chả cá.
Sau Chiến tranh Triều Tiên, sản lượng lương thực của Hàn Quốc không đủ và hầu hết mọi người chỉ có thể no bụng bằng rau, thiếu nguồn protein đầy đủ. Sau khi cá giá rẻ được băm nhỏ và trộn với bột, nó trở thành một món ăn khá giàu đạm, đủ để sản sinh năng lượng dự trữ cho cơ thể.
Trên đây là 1 vài thông tin về nguồn gốc món xiên chả cá Hàn Quốc quen thuộc. Hy vọng bài viết này đã mang đến thông tin hữu ích cho bạn. Nếu có bất kì câu hỏi gì, hãy để lại bình luận hoặc liên hệ với Creatrip qua email help@creatrip.com. Hẹn gặp lại các bạn tại các bài viết sau! Theo dõi Creatrip để nhận được những thông tin mới nhất nhé!