Lịch sử thú vị của món gà rán Hàn Quốc bạn đã biết?

Người Hàn Quốc ăn rất nhiều gà. Tính đến năm 2019, số lượng nhà hàng gà ở Hàn Quốc là 87,000!

Gà được coi là một món ăn tinh thần ở Hàn Quốc và đã trải qua nhiều biến thể khác nhau trong suốt lịch sử.

Hôm nay hãy tìm hiểu về cách gà đã thay đổi và phát triển qua các năm để phù hợp với sở thích khẩu vị của chúng ta.

Triều đại Joseon | Pogye

Nguồn: 대식가들 방송

Bạn có lẽ không mong đợi nghe về Joseon khi nói về lịch sử của gà rán, phải không?

Thật ngạc nhiên, ngay cả lúc đó đã có một món ăn nào đó tương tự như gà rán hiện đại.

Nó được gọi là Pogye (포계) và xuất hiện trong một cuốn sách nấu ăn có tên là Sangayorok (산가요록), được viết bởi một ngự y trong triều đại của Vua Sejong.

Vì Vua Sejong được biết đến là người yêu thích thịt, nên người ta tin rằng món ăn này thường có mặt trên surasang (수라상), bàn tiệc hoàng gia Hàn Quốc.

Nguồn: 네이버 지식 백과

Để làm Pogye, gà được xào sơ qua và nêm với nước tương.

Sau đó, hỗn hợp bột mì, nước tương và dầu mè được thêm vào chảo.

Cuối cùng, giấm và dầu mè được thêm vào như một điểm nhấn cuối cùng.

Nó rất khác so với món gà rán mà chúng ta quen thuộc hiện nay, nhưng có thể tìm thấy những điểm tương đồng.

Sự khác biệt lớn nhất là món ăn này được dành riêng cho tầng lớp thượng lưu giàu có vì thịt rất quý giá vào thời điểm đó.

Thập niên 60 | Gà quay điện

Nguồn: 2TV 아침 방송

Gà rán Mỹ lần đầu tiên được giới thiệu đến Hàn Quốc trong Chiến tranh Triều Tiên.

Bị ảnh hưởng bởi cách các binh sĩ Hoa Kỳ chuẩn bị gà, các món gà kiểu Hàn Quốc, vốn thường được luộc hoặc hấp, bắt đầu thay đổi đáng kể.

Nguồn: 문화일보 / Farminsight

Yeongyang Center của Myeongdong, một nhà hàng mở cửa vào năm 1960, đã giới thiệu món gà quay - gà nướng nguyên con.

Dầu ăn chưa được thương mại hóa, vì vậy thay vì chiên trong dầu, người Hàn Quốc nướng gà trong lò điện.

Nó được cho là rất tốt cho sức khỏe, vì nó được nướng thay vì chiên, do đó có tên gọi Yeongyang (영양) có nghĩa là 'dinh dưỡng'

Vào năm 1968, một quảng cáo được đăng tải nói rằng dịch vụ giao hàng cũng có sẵn, và do đó dịch vụ giao gà ở Hàn Quốc đã ra đời.

Nguồn: 어린이동아

Như bạn có thể thấy trong các bức ảnh, vào thời điểm này gà được quay nguyên con, không giống như ngày nay khi nó được cắt thành từng miếng, vì vậy thuật ngữ 'tongdak' (통닭) có nghĩa là 'gà nguyên con' đã được sử dụng.

Nguồn: 아시아뉴스통신 / 문화일보

Vào những năm 1980, sự phổ biến của gà quay giảm sút do các món gà mới.

Để cố gắng bắt kịp thời đại, mọi người bắt đầu lắp đặt lò nướng trong các phương tiện, mở các xe tải thức ăn gà nguyên con.

Trung tâm Yeongyang ở Myeongdong vẫn đang mở cửa và hoạt động như trong 50 năm qua, nhưng đã di chuyển xuống đường một chút đến Chungmuro.

The 70s | Gà Rán Xuất Hiện

Nguồn: 아이뉴스24

Vào năm 1971, thương hiệu thực phẩm Haepyo bắt đầu bán dầu ăn giá rẻ, khiến nó dễ dàng tiếp cận với nhiều người, và từ đó gà rán thực sự bắt đầu xuất hiện ở Hàn Quốc.

Lims Chicken (림스치킨) là chuỗi gà rán đầu tiên của Hàn Quốc và bắt đầu như một cửa hàng nhỏ tại trụ sở chính của Shinsegae Department Store.

Cho đến lúc đó, gà quay nguyên con là xu hướng, vì vậy phải mất vài tháng để món gà rán cắt miếng lấy cảm hứng từ miền nam nước Mỹ trở nên phổ biến.

Trước sự thúc giục của những khách hàng thường xuyên đến Lims Chicken, nhà hàng bắt đầu sử dụng bột để tẩm gà, và do đó ý tưởng nhượng quyền gà rán đã ra đời.

Đã có thời điểm có tới 400 chi nhánh, nhưng ngày nay chỉ còn khiêm tốn 80 địa điểm trên toàn quốc.

Những năm 80 | Gà Yangnyeom Gia Vị

Nguồn: 유퀴즈 온 더 블럭 방송

Trong những năm 80, sự xuất hiện của Yangnyeom chicken (양념치킨), gà rán kết hợp hương vị Hàn Quốc, đã làm chấn động thị trường gà rán.

Hương vị ngọt và cay đã chinh phục khẩu vị của người Hàn Quốc và tạo ra một hiện tượng văn hóa.

Gà Tẩm Gia Vị Nguyên Bản? | Gà Mexico

Nguồn: 유퀴즈 온 더 블럭 방송

Người đầu tiên làm gia vị cho gà yangnyeom là Yoon Jong-gye, người sáng lập Mexican Chicken.

Trong khi kinh doanh gà rán, anh ấy chứng kiến khách hàng bỏ lại gà khi nó nguội đi và mất hương vị trong khi ăn.

Vì vậy, để giải quyết vấn đề này, anh ấy đã phát triển một phiên bản mới gọi là yangnyeom chicken có thể thưởng thức ngay cả khi lạnh.

Nguồn: 2TV 아침 방송

Người ta nói rằng anh ấy đã dành sáu tháng để phát triển gia vị, nhưng dù thử bao nhiêu nguyên liệu, vẫn không có kết quả nào làm hài lòng.

Tuy nhiên, nhờ lời khuyên từ một người phụ nữ lớn tuổi trong khu phố để thêm bột ngô, anh ấy đã tìm ra câu trả lời.

Công thức nêm gia vị mang tính biểu tượng của ông kết hợp bột ớt đỏ Hàn Quốc (고춧가루) và cà rốt thay vì tương ớt đỏ (고추장) để giữ nguyên hương vị và kết cấu dẻo.

Nguồn: 유퀴즈 온 더 블럭 방송

Vào thời điểm đó, khái niệm về quyền sáng chế cho công chúng chưa phổ biến hoặc quen thuộc, vì vậy Yoon Jong-gye đã không đăng ký bằng sáng chế cho nước sốt của mình.

Một trong những nhân viên của ông đã đăng ký bằng sáng chế cho gia vị, điều này đe dọa toàn bộ doanh nghiệp của Yoon Jong-gye vì ông sẽ không thể bán gà của mình.

May mắn thay, tòa án đã ra phán quyết có lợi cho Yoon Jong-gye và nhân viên đó có thể đã phải đối mặt với các cáo buộc hình sự; tuy nhiên, Yoon không muốn trừng phạt đồng nghiệp của mình, vì vậy cả hai đã từ bỏ việc đăng ký bằng sáng chế, làm cho gà yangnyeom có sẵn để bất kỳ ai cũng có thể làm và bán mà không cần bằng sáng chế.

Củ cải gà, mà Yoon cũng phát triển, cũng không có bằng sáng chế.

Mặc dù tất cả điều này, ông đã tạo ra một ảnh hưởng lớn trên thị trường và được nhớ đến như là người khởi xướng món gà rán Hàn Quốc có tẩm ướp, điều đó đủ để ông hài lòng.

Nhận thức về ngành kinh doanh gà trước đây không tốt lắm, nhưng nhờ vào thành công của Mexican Chicken và tất cả các chuỗi nhượng quyền sau đó, nhận thức của mọi người bắt đầu thay đổi và trở nên tích cực hơn.

Gà Tẩm Gia Vị Nguyên Bản? | Pericana Chicken

Nếu bạn hỏi thế hệ cha mẹ tôi về nguồn gốc của gà tẩm gia vị, nhiều người sẽ nghĩ đến Pericana Chicken (페리카나치킨).

Pericana đã giới thiệu một món gà được ướp gia vị với tương ớt đỏ (고추장) và đã mời Choi Yang-Rak, một diễn viên hài nổi tiếng, làm người mẫu quảng cáo.

Quảng cáo rất phổ biến và mọi người xếp hàng 50m để mua gà tẩm gia vị của họ.

Vì lý do này, đã có một cuộc tranh cãi về nguồn gốc của gà yangnyeom; tuy nhiên, Mexican Chicken thực sự là đơn vị đầu tiên tạo ra gà tẩm gia vị, trong khi Pericana đã dẫn đầu trong việc phổ biến món ăn này.

Vì vậy, cả hai thương hiệu đều đóng vai trò quan trọng trong xu hướng gà yangnyeom và chắc chắn đã để lại dấu ấn của mình trên thị trường gà Hàn Quốc.

Những năm 90 | Sự xuất hiện của các thương hiệu nổi tiếng

Kể từ khi gà tẩm gia vị ra đời, sự phổ biến của gà đã tăng nhanh chóng, với nhiều chuỗi cửa hàng xuất hiện.

Một số thương hiệu, bao gồm Kyochon Tongdak (tên gốc của Kyochon Chicken), Nene Chicken, BBQ, Hosigi Double Chicken, Byulhana Chicken (nay là BHC), mà chúng ta đều biết rõ đều được tạo ra trong những năm 90.

Trước đây, các nhà hàng gà được coi là nơi để uống rượu và ăn gà như một món ăn kèm với rượu của bạn; tuy nhiên, BBQ đã tự tách biệt bằng cách thiết lập một bản sắc gọi là quán rượu 'chủ yếu là gà' (치킨을 위주로 하는).

Vì điều này, gà được coi là món chính chứ không chỉ là món phụ cho rượu.

2000s Đến Nay | Chimaek & Hương Vị Mới

Từ những năm 2000 đến nay, ngành công nghiệp gà đã phát triển mạnh mẽ, tạo ra nhiều hương vị và biến thể mới.

Gà không xương

Không rõ chính xác khi nào và bởi ai mà gà không xương lần đầu tiên được giới thiệu.

Vì gà không xương đã tồn tại dưới nhiều hình thức khác nhau như gà viên và Karage Nhật Bản một thời gian, nên rất khó để xác định chính xác.

Tuy nhiên, một điều chắc chắn là gà không xương đã là một cuộc cách mạng lớn đối với người tiêu dùng Hàn Quốc.

Loại bỏ xương làm cho thịt gà tiện lợi hơn để ăn và cũng giảm thiểu chất thải phải xử lý.

Gà & Bia

Bạn có thể đã nghe thuật ngữ 'chimaek' (치맥) trước đây, đó là sự kết hợp của các từ 'chicken' và 'maekju' (bia).

Kể từ những năm 70 và 80 khi hầu hết các nhà hàng gà được điều hành dưới hình thức quán rượu, người Hàn Quốc đã thích thú với sự kết hợp giữa gà và bia.

Tuy nhiên, vào thời điểm đó, gà được xem như một món ăn kèm với rượu, trong khi bây giờ nó được xem như một món chính kết hợp hài hòa với bia.

Nguồn: 능력자들 방송

Văn hóa gà và bia bắt đầu vào năm 2002 trong thời gian World Cup Hàn Quốc-Nhật Bản.

Vào thời điểm đó, đội tuyển quốc gia Hàn Quốc đã đạt được thành tích lớn khi tiến vào bán kết, và mỗi khi mọi người xem trận đấu, họ đều gọi gà làm món chính và uống bia cùng nhau.

Gà Hành Lá

Khoảng năm 2010, Gyowon Chicken ở Daejeon và Wangcheon Chicken ở Sejong đã giới thiệu món gà rán phục vụ kèm với salad hành lá, gọi là padak (파앍).

Cả hai nhà hàng đều được coi là nơi khởi nguồn của món gà rán này, món ăn đã trở nên phổ biến trên khắp cả nước.

Ướp Gà

Gà Tẩm Gia Vị (시즈닝 치킨) được rắc bột phô mai và đã trở nên rất phổ biến nhờ hương vị độc đáo của nó.

BHC's Bburinkle Chicken, một trong những loại gà tẩm gia vị nổi tiếng, được phát hành vào năm 2014; tuy nhiên Nene Chicken thực sự đã ra mắt Snowing Chicken vào năm 2009 và do đó họ đã kiện BHC vì vi phạm bằng sáng chế, nhưng tòa án đã phán quyết có lợi cho BHC.

Như chúng ta đã thấy với trường hợp của gà yangnyeom, quyền sáng chế cũng đóng một vai trò rất quan trọng trong công thức gà.

Điều này là do nhiều khách hàng đổ xô đến các món ăn gốc và độc đáo, điều này ảnh hưởng lớn đến các công ty.

Gà Mật Ong Bơ

Vào năm 2015, honey butter chicken (허니버터 치킨) đã được phát hành.

Lấy cảm hứng từ món khoai tây chiên nổi tiếng của Hàn Quốc, có rất ít chuỗi cửa hàng hiện không phục vụ gà mật ong bơ.

Điều đó đưa chúng ta đến phần kết thúc của blog về lịch sử gà Hàn Quốc.

Lịch sử sâu sắc và đa dạng, và tôi nghĩ thậm chí nhiều người Hàn Quốc cũng không biết tất cả thông tin thú vị này.

Tôi đã học được rất nhiều khi viết điều này và tôi hy vọng bạn cũng học được điều gì đó!

Hãy cho chúng tôi biết suy nghĩ của bạn trong phần bình luận.