ทำความรู้จักกับเนื้อวัวเกาหลีฮันอู (한우)

สวัสดีค่ะทุกคน! พวกเรา Creatrip ศูนย์รวบรวมข้อมูลการท่องเที่ยวเกาหลีที่อัพเดทโดยคนเกาหลีในทุก ๆ วัน

#วัฒนธรรมเกาหลี #อาหารเกาหลี

#เนื้อวัวเกาหลี #ฮันอู

ฮันอู (한우) หรือเนื้อวัวที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของเกาหลี นอกจากเป็นอาหารแล้วเนื้อฮันอู ยังอยู่กับคนเกาหลีมาอย่างยาวนาน วันนี้เรามาทำความรู้จักกับเนื้อฮันอูของเกาหลีกันว่ามีที่มาอย่างไรค่ะ

  🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube 

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี

ทำความรู้จักกับเนื้อวัวเกาหลีฮันอู(한우)

เรื่องราวของฮันอู (한우)

ฮันอู (한우) ถือเป็นตัวแทนของ "เนื้อเกาหลี" อย่างแท้จริงเพราะผลิตจากวัวที่เลี้ยงภายในประเทศซึ่งมีปรากฎในหนังสือประวัติศาสตร์ซัมกุกจี (삼국지) ทำให้เชื่อว่าเนื้อฮันอูมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,000 ปีมีต้นกำเนิดมาจากการผสมพันธุ์ของวัวยุโรปและอินเดีย และหลังจากถูกย้ายมายังคาบสมุทรเกาหลีผ่านทางตอนเหนือของจีน ก็ไม่มีการแลกเปลี่ยนกับสายพันธุ์อื่นๆ มาถึงทุกวันนี้ค่ะ

ในอดีตวัวถือเป็นสัญลักษณ์ของสมบัติที่มีชีวิต และถูกใช้ในด้านการเกษตรและการขนส่ง โดยลักษณะเด่นของวัวเกาหลีคือ มีรูปร่างใหญ่และทนทานต่อโรคต่างๆ ซึ่งสมัยอดีตวัวที่ตายจากการใช้งานจะถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารหรือนำส่วนต่างๆมาทำเป็นเครื่องใช้ต่างๆค่ะ

เมื่อปี 2006 เนื้อฮันอูถูกเลือกให้เป็น 1 ใน 100 ของสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวของเกาหลี โดยเนื้อฮันอูจะเป็นเนื้อวัวสายพันธุ์แท้ที่ไม่มีการผสมข้ามสายพันธุ์ นี่อาจเป็นเหตุผลที่ฮันอูราคาแพงค่ะ และทุกๆวันที่ 1 พฤศจิกายน (11) ถือเป็น "วันฮันอู" เพราะคำว่า  우(牛) หากเขียนเป็นอักษรจีนจะมีเลข 1 ทั้งหมด 3 ตัวค่ะ

การสังเกตว่าเนื้อที่กินคือ "ฮันอู" จริงหรือไม่ถือเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยาก เพราะร้านอาหารในเกาหลีจะใช้คำว่า "국내산" แปลว่า "เนื้อที่ผลิตในประเทศ" ซึ่งอาจหมายถึง เนื้อฮันอูหรือเนื้อวัวที่ถูกนำเข้ามาเลี้ยงในประเทศเกาหลีมากกว่า 6 เดือนค่ะ

วิธีการที่จะรู้ได้ก็คือ "ต้องถามเจ้าของร้าน" และสังเกตอาการ หรือไม่ก็ดูจากราคา ถ้าแพงมากๆก็มีโอกาสที่จะเป็นเนื้อฮันอูสูงค่ะ ถ้าเป็นคนที่ชอบรับประทานเนื้อจะแยกออกมั๊ยนะ?

สายพันธุ์ฮันอูของเกาหลี

ฮันอูทั่วไป (일반 한우)

cr. 한경사회  

ฮันอูทั่วไป จะมีสีน้ำตาลถือเป็นสายพันธุ์ที่พบได้มากที่สุดในเกาหลี และมีแนวโน้มที่จะมีขนาดใหญ่กว่าสายพันธุ์อื่นๆด้วยค่ะ

ชิคฮันอู (칡한우)

cr. 농촌여성신문

ชิคฮันอู คือวัวที่มีเส้นแถบแนวตั้งสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มสลับไปมา และถือเป็นสายพันธุ์โคพื้นเมืองของเกาหลีค่ะ

ฮึกฮันอู (흑한우)

cr. nate뉴스

ฮึกฮันอู เป็นวัวแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่มีลักษณะเด่นคือมีสีดำทั้งตัวค่ะ 

แพคฮันอู (백한우)

cr. 아름다운난세상

แพคฮันอู คือวัวที่มีลักษณ์สีขาวทั้งตัว ซึ่งถือเป็นวัวเกาหลีสายพันธุ์ที่หายากมากที่สุด และในปี 2011 ทางเกาหลีได้ใช้เทคโนโลยีเพื่อเพาะพันธุ์แพคฮันอูค่ะ

เอกลักษณ์ของฮันอู(한우)

โดยปกติเนื้อวัวหรือโคเนื้อจะถูกฆ่าเมื่อมีอายุประมาณ 24 เดือน แต่ในกรณีของเนื้อวัวเกาหลี โคที่มีอายุระหว่าง 30 ถึง 36 เดือนจะถูกนำมาทำฮันอู ซึ่งเนื้อฮันอูเกรด 1++ หรือเกรดสูงๆมีชั้นไขมันแทรกอยู่มากกว่าเนื้อวัวราคาแพงจากที่อื่นๆ ทำให้บางคนคอมเมนต์ว่าเนื้อฮันอูไม่อร่อยเมื่อเทียบกับราคาที่แพงค่ะ

ความจริงจุดเริ่มต้นของเนื้อฮันอูไม่ได้เป็นเนื้อที่มีไขมันสูง เพราะในอดีตเนื้อฮันอูเป็นเนื้อที่มาจากวัวที่ถูกใช้งานทางการเกษตร แต่เพราะความนิยมการบริโภคเนื้อที่แทรกด้วยไขมัน ทำให้ผู้ผลิตเริ่มปรับเปลี่ยนสภาพแวดล้อมและพัฒนาเนื้อฮันอูให้มีไขมันแทรกมากขึ้น โดยยึดมาตรฐานของ "เนื้อลายหินอ่อน" แบบเนื้อวากิวค่ะ

เมื่อเทียบกับเนื้อวัวนำเข้า เนื้อฮันอูจะมีเนื้อแน่นกว่าจึงเหมาะที่จะนำมาทำซุปหรือปิ้งย่าง มากกว่าการนำไปทำเสต๊กค่ะ และเมื่อเทียบกับเนื้อวัวนำเข้าในเกรดเดียวกัน เนื้อฮันอูจะมีราคาสูงกว่าซึ่งถือเป็นอีกข้อเสียหนึ่ง แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบสำหรับคนเกาหลี แต่อาจไม่ถูกปากคนต่างชาติค่ะ

แต่ก็ใช่ว่าเนื้อฮันอูทั้งหมดจะแทรกด้วยไขมันจำนวนมาก เพราะยังมีเนื้อฮันอูเกรดต่ำกว่า 1+ ที่มีไขมันน้อยกว่าแต่ยังคงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัวเกาหลี และข้อดีคือไม่มันเยิ้มเพราะมีไขมันเพียงเล็กน้อย หลายคนอาจคิดว่าเนื้อฮันอูเกรดต่ำจะเหนียวแต่ในความจริงคุณภาพดีพอสมควรเลยค่ะ

อีกหนึ่งเหตุผลที่ราคาฮันอูแพงเพราะว่า การทำฟาร์มเลี้ยงวัวในเกาหลีถือเป็นเรื่องค่อนข้างยาก เนื่องจากพื้นที่ที่มีจำกัดและทรัพยากรทางธรรมชาติไม่เพียงพอต่อการกินของวัว ดังนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ฟาร์มขนาดเล็กจะผลิตฮันอูได้ และฮันอูส่วนใหญ่ในเกาหลีตอนนี้ก็เป็นฟาร์มวัวที่เลี้ยงภายในโรงผลิตค่ะ

ใครที่กำลังวางแผนมาเที่ยวเกาหลีและยากลองกินเนื้อฮันอู แต่กังวลว่ากระเป๋าจะพัง เราก็มีร้าน เนื้อฮันอู ที่มาจังดง และร้านเนื้อย่างที่ทงแดมุน มาแนะนำ ที่สำคัญมีส่วนลดจาก Creatrip ด้วยค่ะ

  🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube 

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี