Now In Korea

การใส่ผักโขมลงในขนมปังและพาสต้า เปลี่ยนการตอบสนองของอินซูลินและความหิว

Creatrip Team

19 days ago

นักวิจัยชาวออสเตรเลียศึกษาผู้ใหญ่สุขภาพดี 15 คน ที่รับประทานขนมปังขาวทั่วไปหรือขนมปังที่เสริมผักโขม หลังอดอาหารข้ามคืน โดยใช้การทดลองแบบปกปิดและสลับกัน (blinded crossover design) ขนมปังผักโขมมีใยอาหารมากกว่า (สูงขึ้น 28%) และมีโฟเลต แคลเซียม ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียมในระดับที่สูงกว่า แม้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารจะใกล้เคียงกันสำหรับขนมปังทั้งสองชนิด แต่ระดับอินซูลินสูงสุดเกิดขึ้นช้ากว่า โดยเกิดขึ้นช้าลงราว 30 นาทีหลังรับประทานขนมปังผักโขม และผู้เข้าร่วมรายงานว่ารู้สึกหิวน้อยลงเมื่อครบสามชั่วโมงหลังมื้อนั้น นักวิจัยเสนอว่าผักโขมอาจส่งผลต่อการส่งสัญญาณความอยากอาหารในแกนลำไส้–สมอง (장-뇌 축) และฮอร์โมนอย่าง GLP-1 อย่างไรก็ตาม ขนาดกลุ่มตัวอย่างที่เล็กหมายความว่ายังต้องมีการศึกษาขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อยืนยันประโยชน์ระยะยาวต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือดหรือการป้องกันโรคเบาหวาน งานวิจัยในห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องจากอิตาลีพบว่า พาสต้าที่ทำด้วยผงผักโขมแห้ง 12.5–25% มีใยอาหาร วิตามินบี และแร่ธาตุสูงขึ้น และมีค่าดัชนีน้ำตาลคาดการณ์ที่ต่ำกว่า ซึ่งบ่งชี้ถึงการสลายแป้งที่ช้าลง อย่างไรก็ดี ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นการวัดแบบในหลอดทดลอง (in vitro) และจำเป็นต้องมีการทดลองในมนุษย์เพื่อยืนยันต่อไป

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---