Now In Korea

[การทำอาหารและอาหาร] เก้าสิบปีและฤดูกาลระหว่างขนมปังสองแผ่น

Creatrip Team

22 days ago

ในย่านออร์ติเจีย เกาะซิซิลี Caseificio Borderi เป็นเวิร์กช็อปทำชีสของครอบครัวที่สืบทอดกันมาสามรุ่น และยังเสิร์ฟพานินี (แซนด์วิชอิตาเลียน) ที่ได้รับการยกย่องภายในตลาดดั้งเดิมที่คึกคัก ร้านนำเสนอชีสหลากหลายชนิด ตั้งแต่ริคอตตาสดและมอซซาเรลลา ไปจนถึงชีส “Grotta” ที่บ่มยาวนาน และระบุแหล่งที่มาของวัตถุดิบแต่ละอย่างไว้ในเมนู พานินีบางรายการเป็นสูตรตายตัว ขณะที่บางรายการเน้นความเป็นฤดูกาล: ตัวเลือกมังสวิรัติหนึ่งทำจากชีสที่คัดสรรและผักตามฤดูกาล และพานินีของเชฟจะเปลี่ยนไปตามผลผลิตที่มี โดยติดป้ายว่า “Noi seguiamo la stagionalita (we follow the seasons)” และ “TRUST US!!” วัตถุดิบถูกจัดการหลายรูปแบบ (ดิบ ย่าง ตากแห้ง ขูด) เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น capocollo ที่ลนไฟแบบแฟลมเบช่วงสั้น อาร์ติโชกที่ใช้ทั้งลูก/ทำเป็นครีม/ใช้เฉพาะหัวใจ และการใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศตากแดด ครอบครัวบอร์เดรีสืบรากเหง้ามาจากการผลิตน้ำมันมะกอกในปี 1930 ก่อนขยายสู่การทำชีสซิซิลีแบบดั้งเดิม ปัจจุบัน อันเดรีย บอร์เดรี พร้อมด้วยลูกๆ และบรรดาลูกเขยลูกสะใภ้ยังคงสานต่อการผลิตและพัฒนานวัตกรรม (เช่น tricotta และมอซซาเรลลายัดไส้) ด้วยทำเลในตลาดที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศปาคีโน พิสตาชิโอบรอนเต และสมุนไพรป่า พานินีของบอร์เดรีจึงเป็นผลลัพธ์ที่เห็นได้ชัดจากวัตถุดิบท้องถิ่น งานฝีมือ และเวลา เรื่องราวเน้นว่า ชื่อเสียงของร้านไม่ได้สร้างขึ้นจากแซนด์วิชสำเร็จรูปเพียงอย่างเดียว หากแต่เกิดจากผู้คน สถานที่ และขนบธรรมเนียมที่อยู่เบื้องหลัง สรุปได้ด้วยคติประจำร้าน: “Passione. Qualita (passion and quality).”

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---