Now In Korea

K-Food Column: มะเขือเทศ — ผลไม้ที่สุกด้วยไฟและแสงแดด

Creatrip Team

a month ago

เมื่อเดินผ่านทุ่งนาในฤดูร้อน มะเขือเทศโดดเด่นเป็นผลสีแดงฉ่ำที่อาบแดด และมีประวัติอยู่ในเกาหลีนานกว่า 400 ปี มะเขือเทศถูกนำเข้าจากเทือกเขาแอนดีส ผ่านยุโรปและจีน โดยบันทึกยุคโชซ็อนช่วงแรกเรียกมันว่า “namman‑si” และชื่อเกาหลีแบบเก่าคือ “ilnyeon‑gam” (ลูกพลับหนึ่งปี) ในเชิงประวัติศาสตร์ มะเขือเทศเคยถูกมองว่าเป็นได้ทั้งผลไม้และผัก และปัจจุบันก็มีบทบาทหลากหลายในอาหารเกาหลี ในมุมมองแพทย์แผนโบราณ มะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีฤทธิ์เย็นเล็กน้อย ช่วยดับกระหาย ช่วยย่อยอาหาร และช่วยลดความร้อนของตับ ขณะที่โภชนาการสมัยใหม่ชี้ถึงวิตามินซี โพแทสเซียม ใยอาหาร และไลโคปีน—โดยไลโคปีนจะร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อผ่านความร้อนและรับประทานร่วมกับน้ำมัน ส่วนวิตามินซีไวต่อความร้อน ดังนั้นจึงควรกินแบบสดเพื่อช่วยเพิ่มความชุ่มน้ำและรับวิตามินซี หรือปรุงสุกพร้อมน้ำมันเพื่อให้ได้ไลโคปีนมากขึ้น ตัวอย่างระดับภูมิภาค ได้แก่ มะเขือเทศแดจอจากปูซาน ซึ่งดินน้ำกร่อยช่วยเพิ่มความหวาน และมะเขือเทศพรีเมียมท้องถิ่น “japjjal‑i” ต้องผ่านมาตรฐานเข้มงวดทั้งด้านขนาดและความหวาน (8° Brix) อีกทั้งมีฤดูกาลที่ต่างออกไป (ก.พ.–พ.ค.) คอลัมน์นี้เชื่อมเทคนิคการทำอาหารเข้ากับแนวคิดของซุนวูเรื่องการใช้ “ความร้อนที่เหมาะสมในเวลาที่เหมาะสม” โดยการปรุงที่ถูกต้องช่วยปลดปล่อยสารประกอบที่เป็นประโยชน์โดยไม่ทำให้สูญเปล่า ปัจจุบัน มะเขือเทศในเกาหลีปรากฏอยู่ทุกที่ ตั้งแต่สลัดไปจนถึงสตูว์และโจ๊กบำรุงช่วงพักฟื้น สะท้อนทั้งรากฐานดั้งเดิมและวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไปพร้อมกัน

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---