Now In Korea

อุตสาหกรรมก๋วยเตี๋ยวเกาหลี นอกเหนือจากราเมียน: ผู้เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวดั้งเดิมที่มีประสบการณ์ 33 ปี

Creatrip Team

20 days ago

ในงานมีเดียเดย์ที่อินซาดง ซึ่งนำเสนอเมนูเส้นฤดูร้อนอย่าง เมมิลแนงมย็อน (บะหมี่เย็นบัควีต), แนงมย็อนเปียงยาง, กัญแจมีฮเวแนงมย็อน, อุด้งเย็น, โซบะเย็น, คงกุกซู (บะหมี่น้ำนมถั่วเหลือง) และ จันชีคุกซู มีการเน้นย้ำถึงกระแสของ “เส้นแช่แข็ง” ที่สามารถส่งมอบสัมผัสและคุณภาพในระดับใกล้เคียงอาหารจากร้าน จอง เซ-จัง ผู้ก่อตั้งมยอนซารัง (Myeonsarang) ซึ่งอยู่ในธุรกิจเส้นมา 33 ปี เปรียบการผลิตอาหารกับการทำเกษตรว่า การดูแลอย่างสม่ำเสมอในสถานที่จริงและการปรับปรุงทุกวันคือสิ่งที่สร้างผลิตภัณฑ์ที่ดี เขาลงไปดูแลโรงงานที่จินช็อนเป็นการส่วนตัวทุกสัปดาห์ ชิมและปรับสูตรอยู่เสมอ โดยน้ำซุปทงชิมีชนิดหนึ่งได้รับการปรับปรุงมาแล้ว 53 ครั้งนับตั้งแต่ปี 2005 เขาระบุว่า ความก้าวหน้าด้านเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและเทคนิคการทำเส้น ทำให้เส้นแช่แข็งสามารถคง “ความหนึบแน่นเหมือนเพิ่งลวกสุก” ได้ จองย้ำว่า “เส้นที่ดี” หมายถึงทั้งจานต้องทำงานร่วมกัน ทั้งเส้น ซอส น้ำซุป และท็อปปิง โดยมยอนซารังพัฒนาซอสและท็อปปิงภายในบริษัทเพื่อเก็บรักษาองค์ความรู้และความชำนาญ เขาให้คุณค่ากับเส้นแห้ง (กยอนมย็อน) เป็นพิเศษ เพราะเป็นการผลิตที่ต้องการความพิถีพิถันสูง ต้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างแม่นยำตามฤดูกาล จองซึ่งเคยไปศึกษาการทำอุด้ง โซบะ และราเม็งในญี่ปุ่น มองว่าตลาดเส้นในเกาหลียังถูกครองโดยรามยอน (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป) ขณะที่เส้นแบบดั้งเดิมอย่างแนงมย็อนและคัลกุกซูยังมีพื้นที่ให้เติบโตอีกมาก ท่ามกลางความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาความสะดวก รสชาติระดับร้านอาหาร และตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น จองคาดว่าเส้นเกาหลีแบบดั้งเดิมจะขยายตัวทั้งในประเทศและต่างประเทศ ในฐานะส่วนหนึ่งของประสบการณ์ K-food ที่กว้างขึ้น

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---