Now In Korea

Global Korean: เชฟนารยุนจองเผยแพร่อาหารเกาหลีแท้ในตูนิเซีย

Creatrip Team

21 days ago

นา ฮยอนจ็อง เชฟชาวเกาหลีวัย 42 ปี บริหาร “Le Bambou” ร้านอาหารเอเชียในตูนิเซียมาเป็นเวลา 16 ปี หลังจากเลือกประเทศนี้เป็นพื้นที่ปฏิบัติงานในฐานะอาสาสมัครของ KOICA ในปี 2008 ด้วยความประทับใจในอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ วัตถุดิบตามฤดูกาล และอิทธิพลด้านอาหารฝรั่งเศส เธอเริ่มสอนทำอาหารเอเชียที่ศูนย์ฝึกอบรมการท่องเที่ยวแห่งชาติตูนิเซียในปี 2009 ก่อนเปิดร้าน Le Bambou ในปี 2011 เธอสร้างร้านขึ้นอย่างประหยัดและคล่องตัว โดยทำงานตกแต่งภายในส่วนใหญ่ด้วยตนเอง และใช้อุปกรณ์ครัวมือสอง พร้อมปรับสูตรให้เข้ากับข้อจำกัดในท้องถิ่น เช่น ใช้ฮาริสซาของตูนิเซีย (พริกบดสีแดงรสเผ็ด) แทนโคชูจังเมื่อหาไม่ได้ เธอเน้นการเคารพระบบท้องถิ่น โดยมอบหมายเรื่องกฎหมายและภาษีให้ผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่ดูแล ซึ่งช่วยให้ร้านเติบโตต่อเนื่องทุกปีโดยไม่มีรายได้ลดลง Le Bambou ซึ่งตั้งชื่อตาม “ไผ่” (สัญลักษณ์และวัตถุดิบที่พบได้บ่อยในเอเชีย) ปัจจุบันมีพนักงานท้องถิ่น 15 คน ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวตูนิเซียที่ชื่นชอบรสหวานเค็มแบบเกาหลี (“dan-jan”) และมีเมนูเด่นเป็นข้าวหน้าทะเลรสเผ็ดและเส้นผัดทอดที่ทำด้วยฮาริสซา นาวางแผนจะแนะนำฮันจ็องชิก (한정식 อาหารเกาหลีแบบชุดหลายคอร์สดั้งเดิม) ที่แท้จริงเมื่อห่วงโซ่อุปทานดีขึ้น พร้อมสนับสนุนให้เชฟรุ่นใหม่พิจารณาการเป็นผู้ประกอบการในต่างประเทศ เธอยังมีส่วนร่วมในการให้คืนสู่ชุมชน สะท้อนความมุ่งมั่นระยะยาวต่อตูนิเซียด้วยเช่นกัน

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---