Now In Korea

ทำไมแตงกวาบางลูกถึงขม? บทบาทของคูคูร์บิทาซิน (Cucurbitacin)

Creatrip Team

a month ago

แตงกวาฤดูร้อนมีน้ำมากกว่า 95% และให้ความสดชื่น แต่บางครั้งกลับมีรสขมอย่างไม่คาดคิด ความขมมักมาจากสารป้องกันตัวตามธรรมชาติที่เรียกว่า “คิวเคอร์บิทาซิน (cucurbitacin)” ซึ่งพบในพืชตระกูลแตง แม้แตงกวาพันธุ์เชิงพาณิชย์จำนวนมากจะถูกปรับปรุงพันธุ์ให้มีความขมน้อย แต่ความเครียดระหว่างการเจริญเติบโต—เช่น อากาศร้อนจัด ภัยแล้ง การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว หรือการขาดแคลนน้ำ—อาจเพิ่มระดับคิวเคอร์บิทาซินได้ สารนี้มักกระจุกตัวมากบริเวณปลายด้านก้าน และอยู่ใต้ผิวหนังเล็กน้อย ความขมเล็กน้อยโดยทั่วไปไม่เป็นอันตราย แต่แตงกวาที่ขมมากอาจทำให้คลื่นไส้ ปวดท้อง หรือท้องเสีย และควรทิ้ง เพื่อช่วยลดความขม ทำได้โดย: ตัดปลายด้านก้านออกให้มากขึ้น ถูด้วยเกลือเม็ดหยาบแล้วล้างออก ปอกผิวออกบางส่วน หรือใช้วิธีดอง/ปรุงรส (เช่น เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล) เวลาซื้อแตงกวา ควรเลือกผลที่แน่น สีเขียวสม่ำเสมอ ขนาดปานกลาง และหลีกเลี่ยงผลที่เริ่มเหลือง นิ่ม หรือใหญ่เกินไป (คิวเคอร์บิทาซิน: สารเคมีธรรมชาติรสขมในพืชตระกูลแตง)

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---