Now In Korea

ข้าวโพด: ธัญพืชชั้นนำของโลกและคำหวานของฤดูร้อน

Creatrip Team

a month ago

ข้าวโพด (เมซ) เป็นธัญพืชที่มีปริมาณการผลิตมากที่สุดในโลก แม้ว่าเมื่อเป็นอาหารที่มนุษย์บริโภคโดยตรง จะอยู่อันดับ 3 รองจากข้าวสาลีและข้าว ในเกาหลี ข้าวโพดแบ่งเป็นข้าวโพดไร่ (ข้าวโพดอาหารสัตว์) และชนิดกินได้หลายประเภท เช่น ข้าวโพดเหนียว (ชัลต็อก), ข้าวโพดหวาน และสายพันธุ์เพิ่มความหวาน; ข้าวโพดในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในปัจจุบันเป็นข้าวโพดเหนียว ข้าวโพดอุดมด้วยสารอาหารและเม็ดสีเหลือง เช่น ซีแซนทีน (zeaxanthin) (สารประกอบที่ตั้งชื่อตาม Zea mays ซึ่งช่วยสนับสนุนสุขภาพดวงตา) การให้ความร้อนสามารถเพิ่มการปลดปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระ—ข้าวโพดกระป๋องมักแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า เพราะการให้ความร้อนด้วยความดันสูงช่วยปลดปล่อยสารประกอบอย่างกรดเฟรูลิก และน้ำในกระป๋องยังคงเก็บสารอาหารไว้ซึ่งไม่ควรเททิ้ง ไนอะซินในข้าวโพดส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปที่จับตัวแน่นและดูดซึมได้ไม่ดี เว้นแต่จะผ่านกระบวนการนิคส์ทามาลิซาชัน (nixtamalization) (วิธีโบราณในเมโสอเมริกาที่ปรุงด้วยสารละลายด่าง) ซึ่งช่วยเพิ่มการนำไนอะซินไปใช้ประโยชน์ได้ทางชีวภาพ และมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการป้องกันภาวะขาดสารอาหาร ในโซล ร้านอาหาร “Maetdol” ทำตอร์ตียาและทอสทาดาสไตล์เม็กซิกันโดยใช้ข้าวโพดในประเทศที่ผ่านนิคส์ทามาลิซาชัน (ข้าวโพดประเภทอาหารสัตว์ก็อาจเหมาะได้) และมีทาโก้ตามฤดูกาลที่นำเสนอเทคนิคดั้งเดิมนี้ด้วย

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---