Now In Korea

การหมักสาหร่ายเคลป์ช่วยลดกลิ่นคาวปลาและเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

Creatrip Team

a month ago

ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์พบว่า การหมักสาหร่ายเคลป์ (ดาชิมา) ด้วยแบคทีเรียกรดแลกติกโปรไบโอติกและยีสต์ที่สร้างรสชาติ ช่วยลดกลิ่นคาวและกลิ่นเขียวเฉพาะตัวของสาหร่าย และช่วยย่อยสลายผนังเซลล์เพื่อเพิ่มการเข้าถึงสารอาหาร ทีมวิจัยเริ่มจากใช้อเอนไซม์ทำสาหร่ายให้เป็นสารแขวนลอย ก่อนทำการหมักร่วม (co-fermentation) กับ Lactiplantibacillus plantarum (แบคทีเรียกรดแลกติกชนิดโปรไบโอติก) และ Pichia kluyveri (ยีสต์ที่สร้างกลิ่นหอมแนวผลไม้) การหมักร่วมทำให้การอยู่รอดของโปรไบโอติกและการผลิต GABA (กรดอะมิโนที่มีฤทธิ์ช่วยให้ระบบประสาทสงบ) เพิ่มขึ้นมากกว่าการหมักด้วยแบคทีเรียเพียงอย่างเดียว และยังสร้างสารประกอบกลิ่นคล้ายกล้วยและลูกแพร์ พร้อมทั้งลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ นักวิจัยระบุว่าวิธีดังกล่าวอาจช่วยทำให้สาหร่ายเคลป์น่ารับประทานมากขึ้นสำหรับเครื่องดื่มหมักและอาหารฟังก์ชันจากสาหร่ายทะเล อย่างไรก็ตาม การทดลองนี้ไม่ได้ทดสอบผลต่อสุขภาพของมนุษย์ งานวิจัยดังกล่าวตีพิมพ์ในวารสาร International Journal of Food Microbiology.

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---