Now In Korea

กิมจิและเต้าเจี้ยวอาจถือว่าเป็น 'อุตสาหกรรมแปรรูปสูง' ได้ไหม? ถกเถียงมาตรฐาน UPF

Creatrip Team

a month ago

เกาหลีใต้ยังไม่มีคำนิยามอย่างเป็นทางการสำหรับอาหารแปรรูปขั้นสูงมาก (ultra-processed foods: UPFs) และการนำการจัดประเภทแบบ NOVA มาใช้ อาจก่อให้เกิดข้อถกเถียงจากการที่อาจนับรวมอาหารหมักดั้งเดิมอย่างกิมจิและทเวนจังด้วย ระบบ NOVA จัดให้อาหารที่มีส่วนผสมเชิงอุตสาหกรรมซึ่งไม่พบในครัวเรือนทั่วไป เช่น สารทำให้อิมัลชัน กลิ่นรสสังเคราะห์ และโปรตีนไอโซเลต เป็น UPFs หน่วยงานของสหรัฐฯ กำลังวิจัยเกี่ยวกับ UPFs และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) กำลังดำเนินการจัดทำคำนิยามทางกฎหมาย หลังงานศึกษาบางส่วนเชื่อมโยงการรับประทานอาหารที่มี UPF เป็นสัดส่วนสูงกับการกินเกิน ความน้ำหนักเพิ่ม และความเสี่ยงภาวะสมองเสื่อมที่สูงขึ้น ฝ่ายวิจารณ์ระบุว่า NOVA มองข้ามองค์ประกอบด้านโภชนาการ โดยขนมปังโฮลเกรนหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอาจถูกจัดประเภทผิด หากมีสารเติมแต่งเชิงอุตสาหกรรมอยู่ งานศึกษาที่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยแห่งชาติโซลพบว่าอาหารเกาหลีจำนวนมากถูกจัดอยู่ในหมวด “ไม่แน่ชัด” ภายใต้ NOVA ซึ่งชี้ว่าสัดส่วนพลังงานจาก UPFs ของเกาหลีอาจมีช่วงกว้าง (21.5–38.1%) ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแต่ละชนิด มากกว่าการติดป้ายแบบเหมารวม และอาจจำเป็นต้องมีเกณฑ์ที่อิงสารอาหารซึ่งเฉพาะสำหรับเกาหลี (UPF: อาหารแปรรูปขั้นสูงมาก)

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---