Now In Korea

รสชาติแห่งนัมโด: กัลชีจิมรสเข้มข้นกับเครื่องเคียงเรียบง่ายที่ร้านอาหารมกโปอายุ 30 ปี

Creatrip Team

a month ago

ที่เมืองมกโพ เมืองชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์และอาหารสไตล์นัมโด (อาหารเกาหลีภาคใต้) ร้านอาหารเก่าแก่ ชอโววอนอึมชิกจอม (Chowoen Eumsikjeom) ให้บริการคนท้องถิ่นและนักเดินทางมานานกว่า 30 ปี ร้านเรียบง่ายไม่เน้นความหรูหราแห่งนี้ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบภายในประเทศ และมี “ซอสลับ” คือ ปลาผม (갈치, galchi) เนื้อหนาที่จับสดใหม่ นำมาตุ๋นไฟอ่อนอย่างช้าๆ ในหม้ออะลูมิเนียมตามแบบดั้งเดิมของนัมโด เพื่อทำกัลชีจิม โดยปรับรสให้สมดุลด้วยความหวานอ่อนๆ และความเผ็ดคม (kal-kal) เมนูยอดนิยมอย่างบิบิมบับเนื้อปูปรุงรส ใช้เนื้อปูสดที่คัดแกะอย่างพิถีพิถัน (꽃게살, kkotge-sal) คลุกกับซอสหวานเผ็ดสูตรพิเศษ แล้วเสิร์ฟบนข้าวพร้อมสาหร่ายแห้งโรย ทำให้ทานสะดวกพร้อมคงเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนไว้ได้ กฎเข้มงวดด้านการคัดสรรวัตถุดิบ สุขอนามัยที่ไม่นำของเหลือกลับมาใช้ซ้ำ และเครื่องเคียง (บันชัน) ราคาย่อมเยา จัดเสิร์ฟอย่างเรียบร้อย สะท้อนความชำนาญด้านอาหารอย่างลึกซึ้ง นักกินอาหารทะเลบางรายมองว่าความหวานที่เด่นและการปรุงรสที่จัดขึ้นของซอสทำให้กลิ่นหอมทะเลอันละเอียดอ่อนของปูลดลง แต่รสชาติที่เข้าถึงง่ายกลับดึงดูดผู้เริ่มลองชิม นักท่องเที่ยววัยหนุ่มสาว และครอบครัว การผสานระหว่างความดั้งเดิม ความสม่ำเสมอ และความคุ้มค่า ของชอโววอน ทำให้ที่นี่เป็นจุดแวะที่น่าไปสำหรับการสัมผัสวัฒนธรรมอาหารนัมโด

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---