Now In Korea

ควรปอกผิวหัวไชเท้า (ไดกอน) ไหม? ขึ้นอยู่กับเมนู

Creatrip Team

23 days ago

ไม่มี “กฎตายตัว” เรื่องการปอกหัวไชเท้า (ภาษาเกาหลี: มู) ว่าต้องปอกหรือไม่ปอก การจะลอกเปลือกหรือไม่ขึ้นอยู่กับเมนูและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ บริเวณใกล้เปลือกมีเส้นใยตามแนวตั้งซึ่งอาจยังเหนียวแม้เคี่ยวนาน ดังนั้นสำหรับเมนูตุ๋นและซุป เชฟมักปอกออกประมาณ 3–4 มม. เพื่อให้เคี้ยวนุ่มขึ้น และการเอา “เส้นจางๆ ด้านใน” ออกด้วยยังช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม เปลือกมีใยอาหารและวิตามินซีสูง จึงสามารถหั่นแล้วนำไปใช้ผัดหรือใส่ซุปแทนการทิ้งได้ การปรุงโดยไม่ปอกเปลือกช่วยคงสารอาหารได้มากกว่าและประหยัดเวลาเตรียม เหมาะกับสลัด มูแซงแช (หัวไชเท้าดิบซอยฝอย) หรือน้ำผัก และหากไม่กังวลเรื่องความหยาบของเส้นใย แม้แต่เมนูตุ๋นก็สามารถไม่ปอกได้ หากจะรับประทานพร้อมเปลือก ควรล้างให้สะอาด (ใช้ฟองน้ำขัด) เพราะหัวไชเท้าในตลาดมักขายแบบล้างมาแล้ว เลือกหัวไชเท้าที่มีรากฝอยน้อย ผิวมันวาว และรู้สึกหนักมือ หลีกเลี่ยงหัวที่ปลายดำหรือมีรอยแตก ควรใช้แต่ละส่วนให้เหมาะสม: ส่วนบน (ใกล้ใบ) มีน้ำมากและหวาน เหมาะกับสลัดหรือน้ำผัก; ส่วนกลางมีความหวานและความเผ็ดสมดุล เหมาะกับสตูว์หรือ “สเต๊กหัวไชเท้า”; ส่วนปลายล่างแห้งและเผ็ดมาก เหมาะกับน้ำผักรสเผ็ดหรือเมนูหัวไชเท้าแห้ง ความเผ็ดมาจากไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารประกอบที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติต้านจุลชีพ

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---