Now In Korea

เชฟจอนเกี่ยวกับขิง: เครื่องเทศเล็กๆ แต่ทรงพลัง

Creatrip Team

6 months ago

เชฟจอน โฮ-เจ เขียนถึงบทบาทเชิงปฏิบัติและวัฒนธรรมของขิงในการปรุงอาหารเกาหลีและเอเชีย แม้หลายครัวเรือนซื้อขิงไม่บ่อยและขิงอาจแห้งเมื่อไม่ได้ใช้ แต่น้ำหอมแหลมของขิงมีความจำเป็นในการกลบรสคาวหรือกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ เช่น เมื่อต้มกระดูกหมูทำแกมจาทัง (감자탕) ญี่ปุ่นใช้ขิงดองกับซูชิและข้าวหน้า ส่วนฟ pho เวียดนามได้ความลึกและกลิ่นที่เย็นนวลจากขิงแห้ง ซึ่งการทำให้แห้งยังเสริมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ขิงทำให้เครื่องดื่มฤดูหนาวอบอุ่นและสบาย—หั่นแล้วเชื่อมหรือนำไปเคลือบน้ำตาลหรือผสมน้ำผึ้ง หรือต้มกับผลไม้ตระกูลส้ม—และเคยเคี่ยวบนเตาถ่านเก่าเพื่อให้มีกลิ่นและความชื้น มีขนมขิงแบบดั้งเดิมของเกาหลี (생강과자) ขายตามตลาด และต่างจากกระเทียม ขิงได้รับอนุญาตในอาหารวัดเพราะไม่รบกวนการเจริญสมาธิ สินค้าและการเตรียมขิงหลายอย่าง—เช่น มิรินขิง, เนื้อขิงแช่แข็งผสมกับกระเทียม—ช่วยยืดอายุการใช้งานและทำให้เติมรสอุ่นของขิงลงในจานได้ง่าย เชฟสนับสนุนให้ใช้ขิงเพื่อรักษาร่างกายและจิตใจให้แข็งแรงตลอดฤดูหนาว

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---