Now In Korea

กุกซูคิมชิมารี: บะหมี่เย็นที่บรรจุความทรงจำของครอบครัวที่พลัดถิ่น

Creatrip Team

a month ago

อาหารจานนี้ทำให้นึกถึงกิม치มารีกุกซู (김치말이 국수) บะหมี่เย็นที่ใช้เกลือดองกิมจิเป็นน้ำซุปและเสิร์ฟเย็นจัดแม้ในหน้าหนาว เป็นอาหารปลอบใจที่ครอบครัวชาวเกาหลีที่พลัดถิ่น (실향민) รักใคร่ ผู้เขียนซึ่งเป็นทายาทรุ่นสามของผู้ลี้ภัยจากเกาหลีเหนือ เล่าถึงเรื่องราวครอบครัว: พ่อแม่และปู่ย่าตายายที่หนีจากฮัมกยองและวอนซันมาตั้งรกรากในโซลและต่อมาที่ปูซาน และรักษาประเพณีการกินบะหมี่เย็นรสเปรี้ยวจากกิมจิและดงชิมิในห้องออนดอลอุ่นๆ จานนี้ — ทำง่ายหลังการกิมจังโดยใช้กิมจิหรือดงชิมิที่เก็บไว้ บางครั้งผสมกับน้ำซุปเนื้อหรือลงหน้าด้วยเนื้อสุกฉีกเส้น — เป็นทั้งอาหารประจำวันและความปลอบใจทางอารมณ์ บทความสังเกตว่าการปรับสูตรตามวัตถุดิบที่หาได้ในภาคใต้หลังการย้ายถิ่น อาจทำให้อาหารดั้งเดิมของชาว실향민 ค่อยๆ สูญหายไปเมื่อรุ่นต่อๆ ไปผ่านไป มีสูตรสั้นๆ ประกอบด้วย: เส้นโซบะหรือโซมยอน น้ำกิมจิหรือดงชิมิที่หมักดี น้ำซุปเนื้อเย็นหรือน้ำเปล่า หัวไชเท้าดองฉีก น้ำมันงา งาขาวและน้ำตาลนิดหน่อย ผสมน้ำซุปเย็นกับเส้นแล้ววางไส้กิมจิ/หัวไชเท้าปรุงรสไว้ด้านบนให้ซุปมีชั้นน้ำแข็งบางๆ เพื่อความแท้ดั้งเดิม

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---