Now In Korea

การแช่แข็งขนมปังอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ประมาณ 40%

Creatrip Team

a month ago

นักวิจัยรายงานว่าการแช่แข็งขนมปังขาวแล้วละลาย (หรือปิ้งหลังละลาย) จะเพิ่มแป้งทนย่อย ซึ่งชะลอการย่อยและสามารถลดการขึ้นของระดับน้ำตาลหลังมื้ออาหารได้ประมาณ 31–39% ความร้อนขณะอบทำให้แป้งเกิดเจล และการแช่แข็งทำให้บางส่วนของแป้งนั้นตกผลึกใหม่เป็นแป้งทนย่อยที่ต้านทานเอนไซม์ย่อยอาหาร ชะลอการดูดซึมน้ำตาลกลูโคสและยืดเวลาความอิ่ม งานวิจัยบางชิ้น (เช่น Oxford Brookes University, 2008) พบว่าขนมปังที่ละลายแล้วนำมาปิ้งให้ผลลดการตอบสนองของน้ำตาลมากที่สุด อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าขนมปังแช่แข็งไม่ใช่ “อาหารลดน้ำหนัก”: แคลอรียังคงเท่าเดิม ดังนั้นการควบคุมปริมาณและการเลือกขนมปังธัญพืชทั้งเมล็ด (통곡물빵) ที่มีกากใยมากกว่ายังคงเป็นสิ่งที่แนะนำ การแช่แข็งยังช่วยรักษาเนื้อสัมผัสได้ดีกว่าการแช่เย็น; ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง 1–2 ชั่วโมงหรืออุ่นซ้ำในเตาอบ/หม้อทอดไร้น้ำมันจะคืนความสดได้

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---