Now In Korea

60 วันสู่คำเดียวที่สมบูรณ์แบบ: ออกแบบรสชาติของเนื้อวัวฮันอูบ่ม

Creatrip Team

7 months ago

ร้านอาหารใหม่ในย่านซินซา Uga เชี่ยวชาญการบ่มเนื้อฮันอู (เนื้อวัวเกาหลี) แบบบ่มยาวโดยใช้การหมักด้วยจุลินทรีย์ที่ควบคุมอย่างพิถีพิถันเพื่อออกแบบรสชาติและเนื้อสัมผัส เจ้าของร้านฮอ ผู้มีประสบการณ์บ่มเนื้อมา 35 ปี อธิบายว่าการบ่มจะทำให้โมเลกุลขนาดใหญ่แตกเป็นชิ้นเล็กลงที่มีรสชาติดีขึ้น และการสัมผัสกับจุลินทรีย์เป็นกุญแจสำคัญ: การบ่มแห้งเปิดให้เนื้อสัมผัสกับจุลินทรีย์ในอากาศ ในขณะที่การบ่มแบบเปียกในสุญญากาศจะลดการสัมผัสเหล่านั้น Uga ตัดแต่งฮันอูเกรด 2+ ตามส่วนของเนื้อ ปลูกเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกและสายพันธุ์คล้ายโคจิที่ใช้ในจังเกาหลีแบบดั้งเดิม และสลับสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำกับสภาพที่เอื้อต่อยีสต์เป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน เชฟแนะนำให้ย่างผิวเนื้อด้วยไฟแรงก่อนเพื่อให้เกิดการคาราเมลไลซ์และพัฒนากลิ่นหอมแบบหมัก แล้วจึงปรุงต่อด้วยไฟอ่อน; แม้แต่ยุกโฮเยแบบดิบ (ทาร์ทาร์เนื้อ) ก็ย่างผิวเล็กน้อยเพื่อสร้างชั้นรสชาติ ราคา: ริบอายและเทนเดอร์ลอยด์บ่ม 58,000 วอนต่อ 100 กรัม; ยุกโฮเย 35,000 วอน

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---