Now In Korea

รสไทยอันดิบเถื่อน: สถาปนิกผู้หันมาเป็นเชฟ สร้างสรรค์อาหารไทยแท้ในโซล

Creatrip Team

2 months ago

เชฟซน ซึงฮี ผู้ซึ่งเคยศึกษาในสถาปัตยกรรม ก่อตั้งร้านโหราพาในซอกชอน กรุงโซล เพื่อนำเสนออาหารไทยที่แท้จริงและไม่ประนีประนอม หลังจากตกหลุมรักอาหารไทยขณะไปเยี่ยมแฟนในกรุงเทพฯ เขาได้ฝึกที่เลอ กอร์ดอง เบลอที่นั่นและศึกษาฉากอาหารไทยสมัยใหม่ในลอนดอนก่อนกลับเกาหลี โหราพาเน้นเทคนิคดั้งเดิม เช่น การโขลกเครื่องสมุนไพรและการทำพริกแกงสดด้วยมือ—ปฏิเสธการใช้พริกแกงสำเร็จรูป—เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมเป็นชั้นๆ เมนูซิกเนเจอร์ได้แก่ หัวหมูเท็ดกระเทียม (หัวหมูทอดหมักสามวัน), ลาบเนื้อ (สลัดเนื้อสับแบบอีสาน) และเมนูย่างสไตล์ใต้หมักแกงไก่ kai gorayl ที่จองล่วงหน้าเท่านั้น ซนเน้นถึงสามเกลือก (สามกวาด/สามเพื่อนของไทย: กระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว) ว่าเป็นพื้นฐาน และปรับสูตรตามฤดูกาลเมื่อสมุนไพรไทยสดอ่อนแรงในฤดูหนาวของเกาหลี ความทุ่มเทของโหราพาทำให้ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ในมิชลิน ไกด์ โซล 2024 บทความยังมีสูตรส้มตำสตรอเบอร์รี่ (ส้ม = เปรี้ยว ตำ = โขลก) ที่แสดงให้เห็นความสำคัญของการใช้ครกสากเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่แท้จริง

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---