Now In Korea

ซันเดย์: จากเมนูสำหรับโอกาสพิเศษสู่ความอบอุ่นที่ทุกคนรักในฤดูหนาว

Creatrip Team

2 months ago

ซุนเด (ไส้กรอกเลือดเกาหลี) และซุปซุนเดกุก ได้วิวัฒนาการจากอาหารฉลองที่หายากมาเป็นอาหารหน้าหนาวที่อิ่มท้องและหาซื้อได้ในราคาย่อมเยา น้ำซุปซุนเดกุกที่ข้นขาวและรสเข้มทำจากการเคี่ยกะโหลกและกระดูกขาหมูนานกว่า 10 ชั่วโมง ทำให้มีรสลึกกว่ากอมแตง ซุนเดสมัยใหม่มักใส่ดังมยอน (วุ้นเส้น) ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงที่แพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1960–70 เมื่อผลิตภัณฑ์จากหมูมีมากขึ้นและการผลิตจำนวนมากทำให้ไส้มีมาตรฐาน การมาตรฐานนี้ช่วยเพิ่มความนิยมแต่ลดความหลากหลายตามท้องถิ่น ยุก คยองฮี “ปรมาจารย์ด้านอาหาร” รายล่าสุดของเกาหลีและผู้เขียนหนังสือ Sundae Silrok ได้เดินทางไปกว่า 300 ร้านซุนเดเพื่อบันทึกความหลากหลายท้องถิ่น—เช่น ซุนเดอาบายและซุนเดปลาหมึกในโซกโช ซุนเดพิที่มีเลือดมากในชอลลา ซุนเดแบกัมที่มีเลือวัวในคยองกี ซุนเดบยองชอนในชุงชอง และซูแอที่ทำจากบัควีทในเชจู น้ำจิ้มท้องถิ่นก็แตกต่างกันด้วย (เกลือ+พริกไทยในกรุงโซล ช็อกโกจังในชอลลา มากจังในคยองซัง) ยุกกำลังทำงานเพื่อฟื้นฟูสูตรดั้งเดิมจากตำราอาหารเก่า แสดงให้เห็นถึงความอเนกประสงค์ของซุนเดและศักยภาพในการเป็นอาหารประเพณีที่ได้รับการฟื้นฟู

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---