Now In Korea

เทคนิคฝรั่งเศสยกระดับความคลาสสิก: ไชน์เชฟปรุงซุปข้าวหมูสไตล์ปราณีต

Creatrip Team

2 months ago

เชฟชิน มินซอป ผู้ซึ่งยังคงบริหารร้านอาหารฝรั่งเศสสไตล์คาジュアル 'Le Blanc' เปิดร้าน 'Baekrang' ในยงซานเพื่อปัดโฉมกุกบับหมูใหม่โดยผสมผสานความคุ้นเคยกับนวัตกรรม โดยใช้หมูพันธุ์ไฮบริดหมูดำเกาะเชจู 'nanchuk-matdon' เพื่อให้ได้รสหมูที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และใช้เทคนิคการปรุงแบบแรงบันดาลใจจากซูวีคือการต้มด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (75°C นานกว่า 14 ชั่วโมง) เพื่อสกัดทั้งเนื้อที่นุ่มและน้ำซุปที่ลึก เขาผสมน้ำซุปกระดูกหมูและกระดูกวัวเข้าด้วยกัน และเสริมรสด้วยกะปิกุ้งยูสุเพื่อให้ได้โน้ตผลไม้รสเปรี้ยวสดชื่น และเครื่องเคียงสไตล์เพสโต้ใบกุยช่าย (buchu) เพื่อความลุ่มลึกของรสชาติ อินทีเรียร์ไม้ที่ปรับแต่งอย่างประณีตและการบริการที่พิถีพิถันเปลี่ยนกุกบับจากอาหารความสบายแบบด่วนให้กลายเป็นจานยกระดับที่ดึงดูดผู้บริโภคหนุ่มสาว โดยเฉพาะผู้หญิง กิจวัตรประจำวันของชิน—การทำซุปให้สม่ำเสมอที่ Baekrang ในตอนกลางวันและเสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสที่ Le Blanc ในตอนกลางคืน—สะท้อนเป้าหมายของเขาที่จะคงความเป็นเกาหลีของจานนี้ไว้ในขณะที่ขยายขอบเขตรสสัมผัสอย่างละเอียดอ่อน (nanchuk-matdon: สายพันธุ์ไฮบริดหมูดำเกาะเชจู)

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---