Now In Korea

เคล็ดลับง่ายๆ ของเชฟอิม ซองกึน สำหรับการทำจอนให้เพอร์เฟ็กต์ในวันปีใหม่จันทรคติ

Creatrip Team

8 months ago

ซีรีส์ทำอาหารของเน็ตฟลิกซ์ Black & White Chef 2 ได้เผยให้เห็นเชฟเกาหลี อิม ซองกึน ที่มีฉายา “อาเจมาองซู” และ “อิมจัง” ด้วยการทำอาหารที่เร็วและแม่นยำแต่ยังคงรสชาติลึกซึ้ง เทคนิคการทำจอน (แพนเค้ก/คัตเล็ตรมควันเกาหลี) ของเขาเหมาะสำหรับทำที่บ้านและมีประโยชน์เป็นพิเศษก่อนวันตรุษจีน (ซอล) เคล็ดลับสำคัญ: ละลายปลาจากแช่แข็งอย่างช้าๆ ในน้ำเกลืออุ่นที่มีไวน์ปรุงอาหารเล็กน้อย (ประมาณน้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ปรุงอาหารสไตล์มิริน 4 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิราว ~30°C) เพื่อลดกลิ่นและดึงความชื้นส่วนเกินก่อนซับให้แห้ง โรยแป้งบางๆ แล้วคลุกไข่; ห้ามเติมเกลือลงในชุบไข่สำหรับจอน—ปรุงรสเฉพาะวัตถุดิบหลักเท่านั้น เพราะเกลือในไข่จะทำให้ชุบหลวมและหลุดได้ง่าย; และสำหรับทางเลือกไม่มีไข่ที่เก็บได้นานขึ้น ให้ใช้ถั่วเขียวบดที่แช่น้ำแล้วเป็นแป้งชุบสำหรับจอนฟักทองญี่ปุ่น (เอ-ฮอบักจอน) กฎของอิม: ละลายอย่างอ่อนโยน ปรุงรสเฉพาะวัตถุดิบ และทำให้ชุบไข่มีรสอ่อน—การเปลี่ยนเล็กๆ เหล่านี้ยกระดับจอนในวันหยุดให้ดีขึ้น

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---