Now In Korea

แบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์ K สองชนิดจากกิมจิและเต้าเจี้ยวถูกเพิ่มในรายการส่วนผสมอาหารของเกาหลี

Creatrip Team

2 months ago

กระทรวงความปลอดภัยด้านอาหารและยาเกาหลีใต้ (MFDS) ร่วมกับสถาบันพัฒนาชนบท ได้ขึ้นทะเบียนแบคทีเรียกรดแลคติกสองชนิด — Leuconostoc lactis และ Pediococcus inopinatus — ซึ่งได้มาจากอาหารหมักตามแบบดั้งเดิม เช่น กิมจิ และ จัง (พาสตาหมัก) เป็นส่วนผสมอาหารอย่างเป็นทางการ ผู้เชี่ยวชาญได้ทบทวนความปลอดภัย การบริโภคในประวัติศาสตร์ ระดับความปลอดภัยทางชีวภาพ ความเป็นเชื้อก่อโรค การผลิตสารพิษ และความต้านทานต่อยาต้านจุลชีพ และได้สังเกตการยอมรับในระดับนานาชาติโดยหน่วยงานอย่าง European Food Safety Authority Leuconostoc lactis พบได้ในกิมจิ เมจู ดึงจัง โกชูจัง และซอสถั่วเหลือง มีส่วนทำให้เกิดกรดแลคติก แอซิเตต และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของอาหารหมัก Pediococcus inopinatus พบในกิมจิและปลาหมัก (ซิกแฮ) ผลิตกรดแลคติกและเป็นชนิดที่โดดเด่นในกิมจิที่เก็บไว้นาน (มึกึนจี) ก่อรูปให้รสชาติที่เป็นผู้ใหญ่ การขึ้นทะเบียนนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์หมักที่หลากหลาย — รวมถึงชีส เนย เบียร์ และไวน์ — โดยใช้ทรัพยากรจุลินทรีย์ท้องถิ่น และเพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรมการหมักแบบดั้งเดิมของเกาหลีในระดับนานาชาติ

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---