Now In Korea

เชฟชาวฝรั่งเศสระดับมิชลินสตาร์หันมาใช้การหมักแบบเกาหลีดั้งเดิมที่กิวากัง

Creatrip Team

3 months ago

เชฟคัง มินชอล ผู้ฝึกฝนในครัวฝรั่งเศสชั้นนำและได้รับดาวมิชลินจากร้านอาหารฝรั่งเศสของเขา ขณะนี้เป็นหัวหน้าเชฟของกิวากัง ร้านอาหารอาหารเกาหลีแบบไฟน์ไดนิ่งที่ยกระดับเมนูคุ้นเคย เช่น กรรเชียงปูดองซีอิ๊ว (ganjang-gejang), ดงชิมิ (น้ำกิมจิโคลบีหัวไชเท้า), และเพยอนยุก (เนื้อลวกสไลซ์) โดยผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสกับประเพณีเกาหลี คังหมักจัง (เครื่องปรุง/ซอสหมัก) เองหลังฝึกงานกับปรมาจารย์ที่ดัมยังและเน้นการใส่ใจดูแลอย่างต่อเนื่องในการหมัก การเติมไอเดียสร้างสรรค์ของเขา—ทรัฟเฟิลดำกับกรรเชียงปูดอง, ดงชิมิจับคู่กับคาเวียร์และกุ้งสด, และการนำเสนอเพยอนยุกไก่ใหม่—สะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์แบบสปอนทาเนียสและความเคารพต่อวัตถุดิบ คังให้เครดิตกับเมนเทอร์อย่าง ปิแอร์ กาญญาเร ที่สอนเรื่องการเคารพวัตถุดิบและการดูแลทีม และมุ่งหมายที่จะจับ “รสมือ” (sonmat) ของอาหารบ้านผ่านการชิมและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง กิวากังได้รับการยกให้เป็นหนึ่งในร้านใหม่ยอดเยี่ยมโดย La Liste และคังยังคงผสมผสานประเพณีกับนวัตกรรม โดยยืนยันว่าการใส่ใจและความรักที่แท้จริงคือสิ่งที่ทำให้อาหารน่าจดจำ

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---