Now In Korea

Sezanne: ความแม่นยำไร้ที่ติเปลี่ยนจานอาหารให้เป็นงานศิลปะ

Creatrip Team

3 months ago

Seซานน์ (Sezanne) ร้านอาหารไฮเอนด์ในโตเกียว ออกแบบโดยสถาปนิก อังเดร ฟู (André Fu) ณ โรงแรมมารุโนะอุจิ (Hotel Marunouchi) ได้ขึ้นสู่ความโดดเด่นอย่างรวดเร็ว—ได้รับดาวมิชลินและติดอันดับต้นๆ ในรายการ 50 Best ของเอเชีย/โลก ภายใต้การดูแลของเชฟ แดเนียล คัลเวิร์ต (Daniel Calvert) ห้องครัวยึดหลักสามข้อคือ ความแม่นยำ การยับยั้งชั่งใจ และเจตนา ทุกจานและช่วงการเสิร์ฟถูกซ้อมล่วงหน้าเพื่อให้ปริมาณ รูปร่าง และแม้แต่มุมการเทซอสตรงกันเป๊ะข้ามจาน อาหารผสมผสานความรู้สึกแบบฝรั่งเศสระดับไฮไฟน์กับความงามมินิมอลแบบญี่ปุ่น มักตีความวัตถุดิบเอเชียใหม่ๆ (เช่น หอยเป๋าฮื้อ ปูเซี่ยงไฮ้) ในวิธีที่น่าประหลาดใจ ของหวานยอดนิยม “มะม่วงมิยาซากิกับชอร์ตเบรดและเครมชานทีย์” ดูเรียบง่ายแต่ซ้อนชั้นมะม่วง ชอร์ตเบรดสก็อตติช และซอร์เบต์มะม่วงด้วยเทคนิคที่พิถีพิถัน คัลเวิร์ตให้เครดิตการเดินทางไปตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และแม้แต่ร้านสะดวกซื้อเป็นแรงบันดาลใจ โดยเรียกสถานที่ที่ไม่คุ้นเคยว่าเป็น “กระดานเปล่า” ที่ปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ ผลลัพธ์คือประสบการณ์ชิมที่แม่นยำ สม่ำเสมอ และเต็มไปด้วยความอยากรู้อยากเห็น ซึ่งให้ความรู้สึกทั้งคุ้นเคยและใหม่ไปพร้อมกัน

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---