Now In Korea

วัตถุดิบท้องถิ่นที่ค้นพบใหม่: การเดินทางด้านอาหารสามปีใน Korea

Creatrip Team

3 months ago

'Local Odyssey: Sustainability in a Meal' เป็นหนังสือเล่มใหม่โดยเชฟ คิม แทยุน, นักสำรวจอาหารและนักวางแผน จาง มินยอง, และนักแปลด้านอาหาร ฮวัง จงอุค ตลอดสามปี (เริ่มเมษายน 2022) ทีมได้เดินทางทั่วเกาหลี — จากจิริซันถึงซกโช, กีกจัง, กอชาง และกวางจู — บันทึกวัตถุดิบท้องถิ่น, วิธีการปรุงอาหาร และผู้ผลิตหนังสือผสมผสานอาหารทะเลที่คุ้นเคยอย่างปลาแห้งทอด/ปลานัมชิ (멸치), ปลาคาลชี (갈치) และปลาแม็คเคอเรล/ซัมชี (삼치) กับรายการที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก เช่น แมงกะพรุนทะเล/มาลมิจัล (말미잘), สาหร่ายขนาดเล็กคล้ายสาหร่ายทะเล (군소), สาหร่ายแห้งขนาดเล็ก (건포), ปูมื้อน/ชิลเก (칠게) และปลาก๊อบี/มังดุงอี (망둥이) แทนที่จะเป็นสูตรอาหารเชิงเทคนิค ผู้เขียนเสนอบันทึกที่เข้าถึงได้ในลักษณะไดอารี่เกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดและจับคู่วัตถุดิบเหล่านี้ และสะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงของวัฒนธรรมอาหารสมัยใหม่ที่เคลื่อนจากการกินตามฤดูกาลและท้องถิ่นไปสู่การบริโภคที่เป็นสากลและมุ่งเน้นรูปลักษณ์ ขับเคลื่อนด้วยพลังงานจากฟอสซิลและการจับปลามากเกินไป โครงการยังเชื่อมโยงเมนูกับระบบนิเวศและเสียงของผู้ผลิตท้องถิ่น โดยมีเป้าหมายฟื้นฟูความชื่นชมในมรดกอาหารของเกาหลีและแนวปฏิบัติที่ยั่งยืน

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---