Now In Korea

อนาคตด้านการทำอาหารของ Korea: การหมักเป็นศูนย์กลางของอาหารชั้นเลิศ

Creatrip Team

4 months ago

ในการประชุมอาหารเกาหลี 2025 เชฟและนักวิจัยมองการหมักเป็นรากฐานและอนาคตของการทำอาหารเกาหลี เชฟมิชลินสตาร์ Kwon Woo-jung แห่ง Kwon Sook-su นำเสนอ “รถเข็นกิมจิ” ตามฤดูกาลที่ยกระดับกิมจิหลายชนิด—เช่น กิมจิ갈치 กิมจิเดือดอก (ราก) กับผลไม้พลัมชนิดหนึ่ง กิมจิไก่ฟ้า และเจอเนโอซิกแฮ—ให้กลายเป็นจานกลางโต๊ะ โดยโต้แย้งให้มีงานวิจัยเชิงข้อมูลเกี่ยวกับสายพันธุ์ผักกาด การควบคุมอุณหภูมิการหมัก และสภาพจุลินทรีย์ แทนการพึ่งพาเพียง “รสมือ” แบบดั้งเดิม ผู้นำด้านการทำอาหาร Jo Hee-sook กระตุ้นให้ฟื้นฟูน้ำส้มสายชูหมักตามธรรมชาติและบูรณาการเอนไซม์จากการหมักเข้ากับการทำอาหารมังสวิรัติสมัยใหม่เพื่อสร้างแนวปฏิบัติที่ยั่งยืนซึ่งปกป้องธรรมชาติและจุลินทรีย์ มาสเตอร์ผู้มาเยือน Ferran Adrià เน้นว่าการทำอาหารเป็นอุตสาหกรรมประสบการณ์ที่ข้ามวัฒนธรรม การศึกษา ศิลปะ และเศรษฐกิจ และแนะนำความพยายามร่วมกันด้านปรัชญา แบรนด์ การศึกษา และการจัดเก็บข้อมูล (เช่น “Bullipedia” ของ Adrià) เพื่อทำให้อาหารหมักเกาหลีเป็นที่รู้จักในระดับโลก แผงผู้เชี่ยวชาญสรุปว่าการบันทึกวิทยาศาสตร์และประเพณีของกิมจิ จาง (ซอสหมัก) และอาหารหมักอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญต่อการรักษาและส่งออกรสชาติหมักอันโดดเด่นของเกาหลี

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---