Now In Korea

การรับประทานกิมจิเป็นประจำสัมพันธ์กับไตรกลีเซอไรด์และ LDL ที่ต่ำกว่าในผู้หญิง

Creatrip Team

4 months ago

นักวิจัยเกาหลีรายงานหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของกิมจิและบทบาทของจุลินทรีย์ในการสร้างรสชาติ สถาบันกิมจิโลก (The World Institute of Kimchi) และสถาบันพันธมิตรพบว่าการบริโภคกิมจิเป็นประจำสัมพันธ์กับการปรับปรุงโปรไฟล์ไขมันในการศึกษากลุ่มใหญ่เป็นเวลา 9 ปี: ผู้หญิงที่รับประทานแบชูกิมจิ (กิมจิผักกาดขาว) วันละ 2–3 ครั้ง มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของไตรกลีเซอไรด์ LDL และโคเลสเตอรอลรวม ขณะที่ผู้ชายมีการเพิ่มขึ้นของ HDL การศึกษาทางคลินิกและการศึกษาในสัตว์ยังแสดงให้เห็นว่ากิมจิช่วยลดไขมันในร่างกาย เปลี่ยนจุลินทรีย์ในลำไส้ในทางที่เป็นประโยชน์ (เพิ่ม Akkermansia muciniphila) และทำหน้าที่เป็นตัวปรับภูมิคุ้มกันในการวิเคราะห์ระดับเซลล์เดียว นักวิทยาศาสตร์ระบุแบคทีเรียหมักสำคัญสามชนิดที่ผลิตเมตาบอไลต์ต่างๆ ซึ่งเป็นสาเหตุของโน้ตรสเปรี้ยว อูมามิ และหวาน แสดงให้เห็นว่าสูตรกิมจิที่ปรับแต่งได้อาจถูกพัฒนาได้ AI และเทคโนโลยีอาหารถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงการควบคุมคุณภาพ — เช่น การคาดการณ์ขนาดกะหล่ำปลีสำหรับการดองเกลือและการตรวจจับผงพริกแดงที่มีตำหนิ — สนับสนุนการผลิตเชิงอุตสาหกรรมที่สม่ำเสมอและการส่งออก สถาบันกิมจิโลกเฉลิมฉลอง “วันกิมจิ” พร้อมการบรรยายเกี่ยวกับอนาคตด้านวัฒนธรรมและวิทยาศาสตร์ของ K-kimchi

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---