Now In Korea

เนื้อฮันวูสดใหม่ดิบ: มรดกมีชีวิตของชอลลาใต้

Creatrip Team

3 months ago

จังหวัดช็อนลลาใต้ (กังจิน, แฮนาม, ยองอัม) เป็นพื้นที่สำคัญของฮันอู (เนื้อวัวพื้นเมืองเกาหลี) เลี้ยงโคมากกว่า 150,000 ตัว ขนบท้องถิ่นที่แข็งแรงคือการกินเนื้อสดที่เพิ่งถูกฆ่า—เรียกว่าแซงโกกี—เสิร์ฟในวันเดียวกันโดยไม่ผ่านการบ่มหรือปรุงรสเข้มข้น ต่างจากยุกฮเย (เนื้อสดปรุงรส) แซงโกกีถูกหั่นให้หนากว่า มีลักษณะสีแดงเข้มเป็นมันวาวและมีเนื้อเหนียวติดจาน โซ่อุปทานข้ามขั้นตอนการบ่มและการจัดเกรดตามปกติและไปจากการฆ่าไปยังตลาดโดยตรง เนื่องจากผู้ผลิตมักขอการฆ่าตามคำสั่งเป็นพิเศษ (iyong dojok) แซงโกกีจึงมีราคาสูงกว่า—มักเป็นสองเท่าของชิ้นเนื้อที่เทียบเท่าที่ขายสำหรับยุกฮเย มาร์บลิ่งสูง (ที่เป็นที่ต้องการสำหรับชิ้นย่าง) มีความสำคัญน้อยกว่าแซงโกกี; รสชาติและเนื้อสัมผัสจากวัวโตเต็มวัย (รวมถึงตัวเมียที่ยังไม่เคยตั้งท้อง) เป็นที่ล้ำค่า ชิ้นแซงโกกียอดนิยมมาจากบริเวณขาหลังและขาหน้า (เรียกว่า “แบ็ก-พัค” และ “ฟรอนท์-พัค”) ร้านท้องถิ่นและโรงฆ่าสัตว์ทำงานในวันสุดสัปดาห์เพื่อรองรับความต้องการ แซงโกกีจากช็อนลลาใต้ส่งไปทั่วเกาหลี โดยมีร้านอาหารเฉพาะทางแม้แต่ในโซล สถานที่แนะนำในท้องถิ่น: Maeryeok Hanwoo Gift Hall ที่ยองอัม, ร้าน Seongnae ที่แฮนาม (มีชื่อเสียงเรื่องแซงโกกีและชาบูชาบู), และ Daebak Hwangchil Korea ที่กังจิน

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---