Now In Korea

ชำนาญในกิมจิ: แบบดั้งเดิมก่อน แล้วค่อยปรับให้เข้าท้องถิ่น

Creatrip Team

4 months ago

ลี ฮา-ยอน เจ้าของตำแหน่ง 'มาสเตอร์กิมจิ' และหัวหน้าสหกรณ์การเกษตรบงกูริ บอกกับ Seoul Economy ว่าควรสอนและรักษากิมจิไว้ในรูปแบบดั้งเดิมก่อนที่จะปรับให้เข้ากับท้องถิ่นในต่างประเทศ หลังจากสูญเสียโรงงานกิมจิจากการฉ้อโกง ลีใช้เวลาหลายทศวรรษศึกษาการหมัก—ฝังโถและปรับปรุงสูตร—ซึ่งนำไปสู่การได้รับการยอมรับในฐานะมาสเตอร์อาหารของเกาหลีและบทบาทสำคัญในการสร้างวันกิมจิเกาหลี (22 พ.ย.) เธอเน้นว่ากิมจิเป็นวิทยาศาสตร์การหมัก: เกลือ อุณหภูมิที่เหมาะสม (เหมาะที่สุด 4°C) และเวลา ทำให้กิมจิจริง ไม่ใช่เวอร์ชันหวานที่เติมโซดาหรือโยเกิร์ต ลีเตือนว่าวัยรุ่นเกาหลียุคใหม่กินกิมจิน้อยลงมากและร้านอาหารหลายแห่งใช้กิมจิที่ผลิตในจีนหรือมีสารเติมแต่ง เมื่อสอนในต่างประเทศ เธออธิบายต้นฉบับก่อน รวมถึงเจตกัล (เครื่องปรุงทะเลหมัก) แล้วจึงเสนอการทดแทนที่ยอมรับได้ตามท้องถิ่น ลีเพิ่งตีพิมพ์หนังสือทำอาหาร 'Byulbyul Kimchi' ที่มีสูตรกิมจิ 78 ชนิด และมองผลงานของเธอว่าเป็นการอนุรักษ์ความทรงจำในครอบครัว รสมือ และมรดกทางวัฒนธรรม

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---