Now In Korea

เอ็ดเวิร์ด ลีแชร์ไก่งวงราดซอสกอชูจังในรายการ The Drew Barrymore Show

Creatrip Team

3 months ago

เชฟคนดัง Edward Lee ปรากฏตัวในรายการ The Drew Barrymore Show เพื่อสาธิตการปรับรสชาติของไก่งวงวัน Thanksgiving แบบเกาหลี: เคลือบด้วยซอสดาโคจูจัง (กิมจูจังพริกแดงเกาหลี) เขาอธิบายว่า gochujang เป็นซอสเกาหลีรสลึกที่ทำจากผงพริกแดง ถั่วเหลืองหมัก เกลือ และน้ำตาล วิธีของ Lee: ปรุงรสไก่งวงด้วยเกลือและพริกไทย สอดแผ่นเนยแช่แข็งไว้ใต้หนังอกเพื่อชะลอการสุกของเนื้ออก ย่างที่ 163°C ประมาณ 2 ชั่วโมง ทาด้วยไส้เคลือบที่ทำจาก gochujang น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ น้ำมันงา น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง (หรือ น้ำตาลทรายแดง) จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเตาเป็น 218°C และย่างอีก ~30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มแบบมะฮอกกานี ปล่อยให้ไก่งวงพักในความร้อนที่เหลือเพื่อให้ของเหลวในเนื้อคงตัว Lee ยังแนะนำให้เสิร์ฟไส้เคลือบส่วนเกินเป็นน้ำจิ้ม และบอกเป็นนัยถึงของเหลวสีน้ำตาล “ลับ” อีกอย่าง—ส่วนผสมที่มีเบอร์บอนตามที่ปรากฏในหนังสือทำอาหารของเขา Bourbon Land—โดยสังเกตว่าการปรุงด้วยเบอร์บอนจะทิ้งกลิ่นไว้ขณะที่แอลกอฮอล์ระเหยออกไป

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---