Now In Korea

การบ่มและการหมัก: งานฝีมือการทำอาหารของ France มาสู่ Korea

Creatrip Team

4 months ago

การบ่มและการหมักกลายเป็นกระแสสำคัญในวงการอาหาร เสริมรสชาติให้ลึกซึ้งขึ้นตามกาลเวลาด้วยการควบคุมอุณหภูมิและการทำงานของจุลินทรีย์ อาหารเกาหลีมีรากเหง้าอยู่บนเทคนิคเหล่านี้ เช่น กิมจิ เจ็ตกัล (jeotgal) และซอสดั้งเดิม ซึ่งมรดกนี้ได้รับการยอมรับที่ La Liste 2026 ด้วยรางวัลแก่ผู้เชี่ยวชาญด้านจัง (ซอสเกาหลีดั้งเดิม) และกิมจิ ในเวลาเดียวกัน ช่างฝีมือและร้านฝรั่งเศสในโซลก็กำลังนำผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบ่มและหมักมาแล้วของตนเข้าสู่เกาหลี Le Meunier (LE MEUNIER) ในอัพกูจองนำเข้าเชื้อชาติเช่น Comté, Brie de Meaux และ Camembert ที่ได้รับรางวัล MOF และมีการจับคู่น้ำองุ่นและกาแฟ L’Embase81 (Langpass81) ผลิตชาร์คูทรีและไส้กรอกแฮนด์เมดที่บ่มในร้านเป็นสัปดาห์ถึงหลายเดือน BO&MIE อบขนมปังซาวโดว์ที่หมักโดยธรรมชาติด้วยเทคนิคการสีแป้งและสตาร์ทเตอร์แบบดั้งเดิม และ Chez Mendol (Shemendol) เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสบ้านๆ เช่น boeuf bourguignon ซึ่งสะท้อนปรัชญาการทำอาหารของเบอร์กันดีที่เน้นการบ่มอย่างช้าๆ รวมกันแล้วสถานที่เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการบ่มและการหมักตามกาลเวลาที่สืบทอดมาจากฝรั่งเศสกำลังถูกนำเสนอและปรับใช้ในฉากกูร์เม่ต์ที่เติบโตของเกาหลีอย่างไร

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---