Now In Korea

ฝีมือชีสยามรุ่งสางรายวัน: โมซซาเรลลาสด เบอร์ราตา และสตรัคเคียเทลลาทำขึ้นทุกเช้า

Creatrip Team

4 months ago

ในย่านคังนัมของโซล เชฟควานซู ลี เปิดร้านชีสสด Movement ตั้งแต่ก่อนรุ่งสางเพื่อยืดนมแข็งเป็นมอสซาเรลล่า คลุกสตรัชชาตเตลล่าเนื้อนุ่ม และปั้นบูราตา—ขายชีสที่ผลิตในวันเดียวกันเท่านั้น ผ่านการฝึกฝนในสหรัฐและยุโรป ลีนำเข้าก้อนนมแข็ง (curd) เนื่องจากข้อจำกัดด้านอุปทานของเกาหลี และมุ่งเน้นความสดมากกว่าการเก็บรักษา หลีกเลี่ยงการใช้สารกันบูดเพื่อให้ชีสรักษากลิ่นน้ำนมตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น ซิกเนเจอร์ของ Movement คือ “move-brata” บูราตาที่ใส่วัตถุดิบตามฤดูกาลของเกาหลี (พีช ถั่วแดง มะเดื่อ เกาลัด) ซึ่งได้รับทั้งคำชมและคำวิจารณ์จากการปรับประยุกต์ประเพณีอิตาเลียน ลีจ่ายส่งแบบเย็นในปริมาณเล็กน้อยให้ร้านอาหารและลูกค้า ปรับซ้ำบรรจุภัณฑ์และสูตรเกลือดองเพื่อลดข้อร้องเรียน เป้าหมายของเขาคือความลึกล้ำ สำรวจ terroir ของนมในภูมิภาคเพื่อให้ชีสแยกความต่างได้เหมือนกาแฟตามแหล่งที่มา บทความยังมีสูตรพาสต้าบูราต้าโหระพาและเน้นการลงมือทำทุกวันซึ่งช่วยลดของเสียและขัดเกลาฝีมือของเขา

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---