Now In Korea

วันทำปาซาตาและคิมจัง: ซอสมะเขือเทศแห่งฤดูร้อนและประเพณีผักกาดขาวแห่งฤดูหนาวของเกาหลี

Creatrip Team

a month ago

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงใกล้เข้ามา ฤดูกาลคิมจัง (การหมักกะหล่ำปลีร่วมกันเพื่อเก็บไว้กินในฤดูหนาว) ของเกาหลีจะกลับมาอีกครั้งผ่านงานเทศกาลท้องถิ่นและกิจกรรมชุมชน ในตอนใต้ของอิตาลี พิธีกรรมที่คล้ายกันคือวันปัสซาตา ซึ่งทำให้ครอบครัวมารวมตัวกันในช่วงปลายฤดูร้อนเพื่อปอก เป่ากลัด เมน และนึ่งมะเขือเทศแล้วบรรจุลงในโหลเป็นซอสสำหรับฤดูหนาว ทั้งสองประเพณีเป็นความพยายามในการอนุรักษ์อาหารที่เข้มข้นและข้ามรุ่น — คิมจังใช้การหมักด้วยกรดแลกติกเพื่อถนอมกะหล่ำปลี ขณะที่ปัสซาตาใช้การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพื่อหยุดกิจกรรมของจุลินทรีย์ ทั้งสองสิ้นสุดด้วยมื้ออาหารร่วมกัน (เช่น หมูและมักกอลลีหลังคิมจัง; พาสต้าและไวน์หลังปัสซาตา) และเสริมสร้างความผูกพันในครอบครัวและความทรงจำร่วม แต่ทั้งสองอย่างกำลังลดลงเมื่อสินค้าที่ซื้อจากร้านเข้ามาแทนที่ของที่ทำเอง แม้ผู้คนยังโหยหารสชาติที่ทำด้วยเวลาของขนบเหล่านั้นและความผูกพันทางสังคมที่กระบวนการเหล่านั้นรักษาไว้

ถ้าคุณชอบข้อมูลนี้?

แชร์กับเพื่อน

---