Now In Korea

[K-VIBE] เจียงฮวา (Millet): ธัญพืชซุปเปอร์จากเกาหลีที่มีอายุพันปี

Creatrip Team

7 months ago

ข้าวฟ่าง (좁쌀) เลี้ยงคนเกาหลีมาหลายพันปี — มีการปลูกบนคาบสมุทรอย่างน้อยตั้งแต่ 3500–2000 ปีก่อนคริสตกาล และได้รับการยกย่องว่าเป็นพืชหลักที่ทนแล้ง ให้คุณค่าทางโภชนาการ และเป็นยาพื้นบ้านแบบดั้งเดิม เดิมทีเป็นสัญลักษณ์ของการเอาชีวิตรอดมากกว่าความมั่งคั่ง สายพันธุ์ข้าวฟ่าง (차조, 메조) ถูกนำมาใช้ทำโจ๊ก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (막걸리, 문배주) และตำรับยาเพื่อบรรเทาการย่อยอาหาร ลดความร้อนภายใน และช่วยการฟื้นตัว ตำราโบราณและงานวิจัยสมัยใหม่กล่าวถึงคุณประโยชน์ของข้าวฟ่าง: ใยอาหารและเบต้า-กลูแคนเพื่อสุขภาพลำไส้ แร่ธาตุ (เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม) มีวิตามินอีมากกว่าข้าว ดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า (~65) และโปรตีนสูงกว่า—ทำให้เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ผู้สูงอายุ และผู้พักฟื้น เชฟร่วมสมัยฟื้นฟูข้าวฟ่างในชา โจ๊ก (เช่น กับฟักทอง แห้ว แก้วมังกรแห้งหรือ jujube) ซุป และของหวาน นำเสนอให้เป็นทั้งอาหารเกาหลีและความทรงจำทางวัฒนธรรม ชิ้นคอลัมน์เปรียบการใช้ข้าวฟ่างตามฤดูกาลและเพื่อการรักษากับกลยุทธ์ภูมิประเทศของซุนวู แสดงให้เห็นว่าแต่ละเมนูข้าวฟ่างมีบทบาทฟื้นฟูเฉพาะตัว ผู้เขียนโต้แย้งว่าการนำข้าวฟ่างกลับมาใหม่ไม่เพียงเป็นทางเลือกด้านสุขภาพ แต่ยังเป็นวิธีการทวงคืนวัฒนธรรมอาหารที่เคยเลี้ยงชีวิตไว้

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---