Now In Korea

คุณรู้ความแตกต่างระหว่างบาร์บีคิวกับเป็ดปักกิ่งไหม? ตำนานและความจริงเกี่ยวกับอาหารจีน

Creatrip Team

a month ago

หนังสือเล่มใหม่โดยนักชิมและเชฟ ฟูเชีย ดันลอป เรื่อง Wok and Knife สำรวจอาหารจีนที่เกินกว่าเมนูคุ้นเคยอย่าง jjajangmyeon และ mapo tofu อธิบายวัตถุดิบ เทคนิค และรากทางวัฒนธรรมของอาหารเหล่านั้น ดันลอป—ผู้ได้รับการฝึกฝนที่โรงเรียนทำอาหารเสฉวนและศึกษาวิจัยอาหารจีนมานาน 30 ปี—มองการทำอาหารเป็นแกนกลางของอัตลักษณ์และอารยธรรมจีน เธอเน้นความแตกต่างจากความคาดหวังแบบตะวันตก: ตัวอย่างเช่น การผัดแบบภาคใต้ของจีน (char siu) ให้ความสำคัญกับการหั่นและการผสมส่วนประกอบมากกว่าการย่างทั้งตัว และเป็ดปักกิ่ง (Beijing duck) มีขั้นตอนสลับซับซ้อน—การสูบลมเข้าตัวเป็ด การผึ่งให้แห้ง การเคลือบด้วยน้ำตาลคาราเมล และการย่างโดยมีน้ำในช่องท้อง—เพื่อให้ได้หนังเงาและเนื้อฉ่ำ หนังสือชี้ว่า ข้าว (bap) เป็นสิ่งสำคัญในการสัมผัสอาหารจีนอย่างถูกต้อง และเทคนิคจีนที่เน้นความสมดุลและความกลมกลืนอาจดีต่อสุขภาพกว่าที่คิด ดันลอปอธิบายทั้งเมนูคลาสสิกและเมนูแปลกใหม่ และวางตำแหน่งอาหารจีนทั้งในฐานะแบบดั้งเดิมและแบบโลกาภิวัตน์ เชื้อเชิญผู้อ่านให้มองไกลกว่ารสเปรี้ยวหวาน (tangsuyuk) และสำรวจโลกกว้างของวัฒนธรรมการประกอบอาหารจีน

ถ้าคุณชอบข้อมูลนี้?

แชร์กับเพื่อน

---