Now In Korea

ทำไมกาแฟลัวกั๊กที่มาจาก 'มูลชะมด' ถึงมีรสชาติดีกว่า: การหมักตามธรรมชาติในลำไส้ของแมวชนิดหนึ่ง

Creatrip Team

4 months ago

นักวิจัยในอินเดียวิเคราะห์มูลของชะช้างก๋อย (sachyanggoyang — masked palm civet) และเมล็ดกาแฟจากฟาร์มใกล้เคียง พบว่าเมล็ดที่ผ่านทางเดินอาหารของชะช้างก๋อยได้รับการหมักตามธรรมชาติ เมล็ดจากมูลมีขนาดใหญ่กว่า มีไขมันสูงกว่า และมีสารเพิ่มรสชาติ (เมทิลเอสเทอร์ของกรดคาพริลิกและคาพริก) มากกว่า ซึ่งช่วยสร้างกลิ่นหอมละมุนและรสขมที่ลดลงของลูวัก ทีมงานระบุว่าเอนไซม์และการทำงานของจุลินทรีย์ระหว่างการย่อยเปลี่ยนแปลงเคมีของเมล็ด แม้ว่าการศึกษานี้จะตรวจเมล็ดโรบัสต้าแบบไม่คั่วและต้องมีการศึกษาผลการคั่วเพิ่มเติม บทความยังระบุความกังวลด้านจริยธรรม: ผู้ผลิตบางรายขังชะช้างก๋อยไว้ในกรงและบังคับให้อาหาร จนนำไปสู่การเรียกร้องให้แยกแยะลูวักที่เก็บจากป่ากับลูวักจากฟาร์ม (ขังไว้ในกรง) เพื่อป้องกันการทารุณกรรมสัตว์

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---