Now In Korea

รสชาติจากโคลนตม: รสอูมามิของหอยคลีและปูจากทุ่งน้ำขึ้นน้ำลงของเกาหลี

Creatrip Team

2 months ago

เชฟชอนโฮเจอธิบายงานละเอียดในการสกัดรสอูมามิจากหอยในทุ่งโคลนชายฝั่งเกาหลี (gaetbeol) โดยเฉพาะหอยท้องถิ่นอย่างหอยบาจิรัก เขาอธิบายว่าการคัดเลือกอย่างระมัดระวังช่วยนำหอย “มุก” ที่เน่าเสียออกซึ่งอาจทำลายซุปได้ และทำไมบาจิรักจึงให้รสชาติสะอาดและโดดเด่นที่หอยชนิดอื่นไม่สามารถทดแทนได้อย่างเต็มที่ ระหว่างเยี่ยมชมทุ่งโคลนดำของอ่าวซันชอน เชฟพบว่าโคลนยังสดและมีชีวิตชีวาด้วยสิ่งมีชีวิตอย่างปูโคลน (chilge) และปลาโกบี้; เขาเล่าถึงวิธีการเก็บเกี่ยว ความท้าทายทางร่างกายในการเคลื่อนที่บนทุ่งโคลน และการปฏิบัติของชุมชนท้องถิ่นในการทำความสะอาดและเตรียมหอย บทความระบุว่าปริมาณการจับบาจิรักภายในประเทศลดลงจาก 84,000 ตันในปี 1989 เหลือประมาณ 2,000 ตันในปี 2024 ทำให้บางครั้งต้องใช้หอยนำเข้า ปูชิลเก (ปูทุ่งโคลนขนาดเล็ก) ยังคงมีมากกว่าและถูกบริโภคทั้งตัว ทอด หรือทำเป็นเกลือผสมปู (chilgejang) ใช้เป็นเครื่องเคียงรสเค็มหอมทานกับข้าวหรือหมูย่าง เมื่ออากาศเย็นลง เชฟแนะนำให้ตามหาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหอยเพื่อเพลิดเพลินกับน้ำซุปทะเลรสสะอาดและอบอุ่นซึ่งเป็นรสชาติของทุ่งน้ำขึ้นน้ำลงของเกาหลี

ถ้าคุณชอบข้อมูลนี้?

แชร์กับเพื่อน

---