Now In Korea

ศิลปะแห่งซูชิบ่มอายุ: ประสบการณ์แบบเกาหลีที่ไม่เหมือนใคร

Creatrip Team

2 months ago

เชฟโอจุน ควอน แห่งร้าน 'Takumigon' ในกรุงโซล ท้าทายขนบธรรมเนียมของซูชิโดยการเสิร์ฟซูชิบ่ม ซึ่งหาได้ยากแม้แต่ในญี่ปุ่น ปกติแล้วซูชิแบบดั้งเดิมจะใช้ปลาที่บ่มเพียงไม่กี่วันเท่านั้น แต่ที่ Takumigon กลับนำเสนอซูชิที่ใช้ปลาบ่มนานสูงสุดถึงสามปี วิธีการนี้มีรากฐานจากเทคนิคการถนอมอาหารในอดีต แต่ปัจจุบันแทบไม่พบเห็นในญี่ปุ่น เชฟควอน ผู้ผ่านการฝึกฝนสไตล์ซูชิเอโดะมาเอะ (ซูชิแบบดั้งเดิมของโตเกียว) ได้เปิดร้าน Takumigon ในปี 2017 หลังกลับมาที่เกาหลี ผลงานของเขาได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ ถึงขั้นที่มีนักชิมชาวญี่ปุ่นเดินทางมาลิ้มลองผลงานสุดสร้างสรรค์ของเขา ความทุ่มเทต่อเทคนิคดั้งเดิม พร้อมกับการใช้วัตถุดิบเกาหลี สะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาของเขาว่า ซูชิที่ดีที่สุดเริ่มต้นจากการให้เกียรติวัตถุดิบ กระบวนการบ่มของ Takumigon จะสลายโครงสร้างเซลล์ในเนื้อปลา เผยรสชาติที่ซับซ้อนและน่าประหลาดใจ ซึ่งท้าทายและเปลี่ยนมุมมองแรกเกี่ยวกับซูชิบ่ม เชฟควอนยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นย้ำถึงความเคารพในวัตถุดิบและความมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศในศิลปะการทำอาหาร

ถ้าคุณชอบข้อมูลนี้?

แชร์กับเพื่อน

---