วัฒนธรรมการให้เครื่องเคียงแบบไม่อั้นของเกาหลี
ทำไมเครื่องเคียงเกาหลีถึงมีหลายแบบกันนะ? แถมยังให้ไม่อั้นอีกด้วย
สวัสดีค่ะทุกคน! พวกเรา Creatrip ศูนย์รวบรวมข้อมูลการท่องเที่ยวเกาหลีที่อัพเดทโดยคนเกาหลีในทุกๆวัน
#วัฒนธรรมเกาหลี
#เครื่องเคียงเกาหลี #พันชัน
ที่เกาหลีเพื่อนๆจะเห็นว่าทุกร้านอาหารจะมีเครื่องเคียงมากมาย หรือที่คนเกาหลีเรียกว่าพันชัน (반찬) แต่เคยสงสัยกันมั้ยคะว่าทำไมร้านอาหารเกาหลีถึงสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงได้แบบไม่จำกัด อันที่จริงเรื่องนี้มีส่วนเกี่ยวข้องประวัติศาสตร์เกาหลีเลยค่ะ วันนี้เราจะมาให้เกร็ดความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมพันชันของเกาหลีกันค่ะ ไปดูกันเลย!
🤞🏻 ติดตามพวกเรา Creatrip บน Youtube
instagram.com/creatrip.thailand
🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี
วัฒนธรรมเครื่องเคียงของเกาหลี (พันชัน)
1. ภาพรวมของพันชัน
เนื่องจากเกาหลีมีภูมิประเทศที่เป็นภูเขาและคาบสมุทรที่ล้อมรอบด้วยทะเลทั้งสามด้าน เกาหลีจึงมีอาหารตามฤดูกาลมากมายโดยเน้นที่อาหารทะเล ธัญพืชและผัก (เนื้อวัวเป็นที่นิยมและเริ่มหาทานได้ง่ายหลังจากช่วงการรุกรานของมองโกลและช่วงหลังศตวรรษที่ 19) ตามประวัติศาสตร์ การรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบเคร่งครัดของพุทธศาสนามีมานานตั้งแต่สมัยโครยอ (ช่วงศตวรรษที่ 10 ถึง 14) และคาดว่ามีการหมักดองอาหารตั้งแต่ในช่วงยุคสามก๊กเกาหลีก่อนประวัติศาสตร์ เกาหลีมีทั้งหมด 4 ฤดูและโดยปกติแล้วคนเกาหลีจะรับประทานอาหารตามช่วงเวลาของปี (วันส่งท้ายปีเก่า, ตรุษจีนและชูซอกเป็นช่วงที่สำคัญที่สุดค่ะ)
พันชันมีหลายประเภทและสามารถแบ่งออกตามวิธีการทำได้ดังต่อไปนี้ค่ะ: กิมจิและจังอาจิ (หมักและดอง) นามุลมูชิม (ผักหรือถั่วงอก) , พ็กกึม (ผัด), โจริม (เคี่ยว) และจิม (ต้ม,นึ่ง) ถ้าหากเป็นพันชันที่พิเศษขึ้นมาหรือพันชันในงานฉลองใหญ่ๆ ก็อาจจะเพิ่มจอน(แป้งทอด)ขึ้นมาค่ะ แต่หลักๆแล้วจะมีพันชันสามอย่าง ได้แก่ กิมจิ,นามุลมูริมและโจริมค่ะ
2. กิมจิ
เครื่องเคียงที่เป็นที่นิยมสุดก็คงเป็นอะไรไม่ได้นอกจากกิมจิค่ะ
เกาหลีตั้งอยู่ในละติจูดบนๆดังนั้นฤดูหนาวจึงมีอากาศหนาวเย็นมากและไม่สามารถปลูกผักได้นาน คนเกาหลีจึงเก็บผักและฝังไว้ในดินหรือในขวดโหลเพื่อให้ทั้งครอบครัวยังคงมีผักกาดหอมทานในฤดูหนาว ซึ่งวัฒนธรรมการกิมจิ อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเกาหลีจึงเกิดขึ้นตอนนี้ค่ะ นอกจากกิมจิกะหล่ำปลีแล้วกิมจิหัวไชเท้าและกิมจิแตงกวายังเป็นที่นิยมในเกาหลีอีกด้วยค่ะ
กิมจิชนิดแรกที่ถือกำเนิดเรียกว่า ชิมแช (침채) ซึ่งเป็นกิมจิแบบแช่ในน้ำ และหัวไชเท้าดองเป็นอาหารดองหลักๆในเวลานั้น สำหรับคนเกาหลีในปัจจุบันกิมจิกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตที่ขาดไม่ได้เลย หลายครอบครัวถึงกับทำกิมจิไว้กินตลอดทั้งปี นอกจากนี้คนเกาหลีก็มองว่ากิมจิเป็นสัญลักษณ์แสดงถึงความเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันในชาติด้วยค่ะ
3. เครื่องเคียงทั่วไปอื่น ๆ
นอกจากกิมจิแล้ว เครื่องเคียงอื่นๆที่เป็นที่นิยมก็ได้แก่ ถั่วงอก,ผักดอง, แตงกวาและสาหร่าย สำหรับมื้ออาหารที่หรูขึ้นมาก็อาจจะเพิ่มไข่ดาว, ต็อก, ปูดองและหอยดองค่ะ
ร้านอาหารเกาหลีหลายแห่งยังให้ความสำคัญกับเครื่องเคียงเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าบนโต๊ะมีอาหารอุดมสมบูรณ์และอร่อยมากขึ้น นอกจากนี้พันชันยังให้ความรู้สึกเหมือนได้กินอาหารทำเองที่บ้านด้วยค่ะ
4. คนเกาหลีทำเครื่องเคียงเหล่านี้ที่บ้านหรือไม่?
ด้วยจำนวนครอบครัวขนาดเล็กที่เพิ่มขึ้นในเกาหลีทำให้การรวมตัวทั้งครอบครัวเพื่อทำกิมจิและผักดองน้อยลง ประเพณีนี้ยังคงอยู่เฉพาะในพื้นที่ชนบทในช่วงเทศกาลสำคัญๆ สมาชิกครอบครัวจะใช้กะหล่ำปลีที่ปลูกเองในบ้านเพื่อทำกิมจิและส่งให้เด็กๆที่อยู่ไกลบ้าน
หากอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ แม่สามีของบางครอบครัวก็มักจะแบ่งกิมจิให้แต่ละครอบครัวเท่าๆกัน สำหรับเกาหลีในยุคปัจจุบันกิมจิไม่ได้มีไว้สำหรับกินในฤดูหนาวอีกต่อไป แต่เป็นเหมือนสายสัมพันธ์แน่นแฟ้นที่คอยเชื่อมครอบครัว ญาติและเพื่อนฝูง นอกจากนี้เครื่องเคียงก็มีขายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตและหลากหลายมากขึ้น ซึ่งสามารถเลือกซื้อได้ตามใจชอบเลย
วัฒนธรรมการทำกิมจิในปัจจุบันได้รับการอนุรักษ์กันมากขึ้น ซึ่งนอกจากจะไว้ใช้ทานในชีวิตประจำวันแล้ว สำหรับพ่อแม่การทำกิมจิด้วยตัวเองยังเป็นเหมือนวิธีดูแลลูกๆอีกทางหนึ่งด้วยค่ะ
5. ทำไมร้านอาหารเกาหลีถึงมีเครื่องเคียงไม่อั้น?
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับร้านอาหารเกาหลีคือเราสามารถขอเครื่องเคียงได้ไม่จำกัดเลยค่ะ แค่บอกพนักงานว่า "반찬주세요 (พันชันจูเซโย / ขอเพิ่มเครื่องเคียงด้วยค่ะ)" พนักงานก็จะนำมาเติมให้เลยค่ะ
มีหลายเหตุผลที่ทำให้มีการให้เครื่องเคียงไม่อั้นไม่ เช่น เพื่อปรับคุณภาพการบริการ, เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า คนเกาหลีเกือบทั้งหมดมองว่าพันชันเป็นของฟรีกันตั้งแต่เป็นเด็ก ดังนั้นหากร้านไหนไม่ให้เพิ่มก็จะดูแปลกค่ะ
เหตุผลที่แจกพันชันนั้นก็คือเมื่อเศรษฐกิจเกาหลีอยู่ในช่วงที่แย่ ข้าวมีราคาแพงกว่าเครื่องเคียงเหล่านี้มาก ไม่ว่าจะทานข้าวที่บ้านหรือร้านอาหารข้างนอกหลายคนก็อาจจะยังรู้สึกหิวอยู่ แต่ก็ไม่แน่ใจว่าควรสั่งข้าวเพิ่มอีกดีมั้ย ก็เลยกินเครื่องเคียงแทน ซึ่งคุณป้า (이모) ก็มักจะรู้สึกยินดีที่จะเสิร์ฟพันชันเสมอค่ะ
จนถึงทุกวันนี้ร้านอาหารราคาถูกก็ยังเป็นที่นิยมสำหรับคนสูงอายุ, พนักงานขับรถส่งของและนักเรียน นอกจากนี้คาเฟ่สำหรับคนขับรถยังคงมีให้เห็นอยู่ทั่วไปในเกาหลีค่ะ จุดร่วมของร้านอาหารพวกนี้คือการให้เครื่องเคียงแบบไม่จำกัด ซึ่งเมื่อพวกเขาทานอาหารเสร็จและยังอยากกินต่อ ก็มักจะขอพันชันเล็กๆน้อยๆจากคุณป้าเสมอค่ะ
ถ้าหากมีคำถามเพิ่มเติม สามารถเขียนคอมเมนท์ด้านล่างนี้ได้เลย หรือส่งอีเมล์มาหาเราได้ที่ help@creatrip.com เดี๋ยวเราจะรีบตอบกลับให้เร็วที่สุดค่ะ แล้วเจอกันใหม่โพสต์หน้าค่ะ!
🤞🏻 ติดตามพวกเรา Creatrip บน Youtube
instagram.com/creatrip.thailand
🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี
โพสต์ที่น่าสนใจ |
 วิธีสั่งและจ่ายเงินในร้านอาหารเกาหลี |
 ถามตอบซีรี่ส์เกาหลีเรื่องอาหาร |