Mok Seok Jung Gyeongbokgung | ร้านอาหารฮันอกระดับพรีเมียมในย่านบุกชอน: รสชาติอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมใกล้พระราชวังคยองบกกุง
A premium Korean dining experience in a hanok setting where multi-course meals are thoughtfully presented, using seasonal ingredients to add depth
ถ้าคุณต้องการสัมผัสความลึกซึ้งของอาหารเกาหลีใน Seoul แนะนำให้ลองทาน chef’s omakase-style อย่างน้อยสักครั้ง
แทนที่จะทานเพียงเมนูเซ็ต คุณจะได้เพลิดเพลินกับการร้อยเรียงและการจัดองค์ประกอบของแต่ละจาน ทำให้คุณได้ค้นพบมุมมองใหม่ของอาหาร Korea
ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเงียบ ๆ ของ Samcheong-dong ระหว่าง Gyeongbokgung Palace และ บุกชน มีสถานที่ที่สะท้อนประสบการณ์แบบนี้ได้อย่างลงตัว
'Mok Seok Jung' เป็นร้านอาหารเชฟสไตล์ chef’s omakase-style ที่นำเสนอเมนูคอร์สอาหารเกาหลีตามฤดูกาล ในบรรยากาศเรียบสงบของ hanok.
ในบล็อกวันนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักลำดับมื้ออาหารที่คุณจะได้สัมผัสที่ 'Mok Seok Jung' พร้อมกับเสน่ห์เฉพาะของบรรยากาศ
👇 คลิกลิงก์ด้านล่างเพื่อดูเพิ่มเติม! 👇
[Spot] Mok Seok Jung พระราชวังเคียงบก | บุกชน’s premium hanok dining: เพลิดเพลินกับรสชาติแบบดั้งเดิมของ Korea ใกล้ Gyeongbokgung Palace
Mok Seok Jung | เหตุผลที่เราแนะนำ
- คอร์สแบบ omakase-style ที่คุณจะได้สัมผัสได้เฉพาะที่ “Mok Seok Jung” จะไม่เสิร์ฟทั้งหมดพร้อมกัน แต่ละจานจะถูกนำมาเสิร์ฟเป็นลำดับตามจังหวะของคุณ ทำให้คุณเพลิดเพลินกับมื้ออาหารอย่างสงบและไม่รีบร้อน
- เมนูทำจากวัตถุดิบสดที่จัดหาในทุกเช้า และเปลี่ยนตามฤดูกาล โดยเน้นที่ hanwoo และผักผลไม้ตามฤดูกาล ให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติของอาหารเกาหลีอย่างลึกซึ้ง
- บรรยากาศแบบ hanok รู้สึกสะอาดตาและเรียบง่ายมากกว่าจะตกแต่งเกินงาม มีแสงธรรมชาติอ่อนๆ ส่องผ่านกรอบหน้าต่างไม้ฉลุ สร้างบรรยากาศการรับประทานอาหารที่เงียบสงบและมั่นคง
- พร้อมกับแต่ละจาน คุณจะได้รับคำอธิบายเกี่ยวกับวัตถุดิบและการจัดวาง ทำให้มื้ออาหารนั้นมากกว่าการกินธรรมดา แต่เป็นวิธีที่ช่วยให้เข้าใจอาหารเกาหลีได้ดียิ่งขึ้น
- มี private rooms ให้บริการ ทำให้คุณสามารถสนทนาได้โดยไม่มีสิ่งรบกวน เป็นที่ที่สะดวกและสบายในการมาพร้อมคู่รัก ครอบครัว หรือแขกจากต่างประเทศ
- ยังใกล้กับตรอกซอกซอยของ บุกชน และ Samcheong-dong ทำให้เป็นจุดแวะที่สมบูรณ์แบบในเส้นทางที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของ hanok เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำให้วันพิเศษสมบูรณ์
Mok Seok Jung | การเยี่ยมชมของเรา

วันนี้ บรรณาธิการของเราได้ไปเยี่ยมร้านอาหาร Mok Seok Jung ซึ่งเป็นร้านอาหารเกาหลีที่เชี่ยวชาญเมนูคอร์สแบบ omakase-style ใกล้พระราชวังเคียงบก
ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ ระหว่าง Gyeongbokgung Palace และ บุกชน, เป็นที่ที่ไปถึงได้ง่ายขณะเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่สงบขึ้น รู้สึกห่างไกลจากความวุ่นวายของเมือง
นอกจากนี้ยังเข้ากับเส้นทางท่องเที่ยวยอดนิยมได้อย่างเป็นธรรมชาติ ทำให้เป็นสถานที่เหมาะสำหรับแวะรับประทานอาหารอย่างผ่อนคลายระหว่างการเดินเล่นหรือระหว่างกิจกรรมต่างๆ

บรรยากาศภายในยังคงความเป็น hanok แบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างดี เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการดื่มด่ำกับความสงบเฉพาะตัวของ hanok จริงๆ
ด้วยการตกแต่งที่เรียบง่ายและการเน้นวัสดุไม้ ทำให้รู้สึกสบายและมีความมั่นคงโดยรวม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพลิดเพลินกับมื้ออาหารในบรรยากาศผ่อนคลาย

เมนูประกอบด้วยสามคอร์ส คือ “Mok (木),” “Seok (石),” และ “Jeong (情),” ดังนั้นคุณสามารถเลือกตามความต้องการและจังหวะการรับประทานที่ต้องการได้
แต่ละคอร์สจะแตกต่างกันทั้งวัตถุดิบและองค์ประกอบ ทำให้เลือกได้ง่ายตามโอกาสและคนที่มาทานด้วยได้!
การจัดวางบนโต๊ะสะอาดและเป็นระเบียบโดยรวม ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสถานที่หรูหราสำหรับเริ่มมื้ออาหาร
แม้กระทั่งน้ำยังเสิร์ฟมาเป็นชาแทนน้ำดื่มขวดธรรมดา ซึ่งทำให้บรรยากาศสงบตั้งแต่เริ่มต้น
ยังมีตะเกียบสำหรับใช้ร่วมกันเตรียมแยกไว้ ทำให้แบ่งอาหารได้สะดวกและถูกสุขอนามัยมากขึ้น
หากต้องการความช่วยเหลือจากพนักงาน เพียงกดระฆังเล็กบนโต๊ะได้เลย!
บรรณาธิการของเราสั่งคอร์สกลางวัน คอร์ส Omakase Seok (石)
จานแรกเป็นคำเล็ก ๆ เพื่อเปิดมื้ออาหารอย่างนุ่มนวล
พวกเขาเสิร์ฟ “ชิปพุทราแห้ง และชิปบัควีต” ที่มีความกรอบและความหวานละมุนเข้ากันได้ดี
เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรีเซ็ตลิ้นของคุณก่อนที่คอร์สเต็มจะเริ่ม ช่วยนำทางคุณไปสู่จานถัดไปอย่างนุ่มนวล
ต่อมา เสิร์ฟคำเล็กอีกคำหนึ่ง “นมถั่วเหลืองขาวกับแตงโมเกาหลีดอง”
ทำจากการบดถั่วเหลืองขาวอย่างละเอียด นมถั่วเหลืองมีความเนียนและนุ่ม รสสะอาดมีความหอมมันของถั่วเป็นรสจบบริสุทธิ์
ผักดองแตงโมเกาหลีเพิ่มความหวานอ่อนและความเปรี้ยว ช่วยปรับสมดุลความเบาของนมถั่วเหลือง และสร้างรสชาติที่มีมิติมากขึ้น
เป็นการเริ่มต้นที่เรียบง่ายและเบาสบาย ช่วยปรับลิ้นให้พร้อมสำหรับเมนูถัดไป
พนักงานยังอธิบายส่วนผสมและการจัดวางทุกครั้งที่เสิร์ฟเมนู ทำให้เข้าใจและเพลิดเพลินกับแต่ละจานได้ง่ายขึ้น

บรรณาธิการของเรายังเพิ่มการจับคู่เหล้าพื้นบ้านแบบดั้งเดิมเพื่อให้เพลิดเพลินกับคอร์สด้วย
คุณจะได้รับแก้วขนาดเล็กสามใบที่ตรงกับสามช่วงของคอร์ส ทำให้ดื่มคู่กับการไหลของมื้ออาหารได้อย่างสะดวก
เนื่องจากเครื่องดื่มเสิร์ฟตามลำดับเพื่อให้เข้ากับแต่ละจาน คุณจึงได้ลองเหล้าแบบดั้งเดิมของ Korea ที่เข้าคู่กับแต่ละเมนูอย่างเป็นธรรมชาติ
มันช่วยยกรสชาติให้โดดเด่นโดยไม่กลบอาหาร เป็นตัวเลือกที่ดีถ้าคุณอยากเพลิดเพลินกับคอร์สให้มากขึ้น
เครื่องดื่มแก้วแรก “CHOOSI Wine” เป็นไวน์ผลไม้ที่ทำจากการหมักและบ่มลูกพลับฝาด ให้กลิ่นหอมละมุนที่คงอยู่ช้าๆ

จานดิบแรกคือ 'ฟราวเดอร์ซาชิมิกับซอสมักจัง'
ปลาปลิงถูกหั่นมาด้วยความหนาพอรับประทาน ทำให้เนื้อมีความหนึบเล็กน้อยแต่ยังนุ่ม รสชาติจึงสะอาดและเบา
ผักหั่นบางๆ วางทับด้านบน ทำให้จัดเรียงได้สวยงาม เหมาะสำหรับการทานร่วมกัน

ใต้ปลาดิบฟลาวเดอร์เป็นชั้นของซอสมักจังที่เข้มข้นและมีกลิ่นถั่ว
รสชาติลึกของ makjang เข้ากันอย่างลงตัวกับปลาตาเดียวรสอ่อน เพิ่มความเข้มข้นเค็มเล็กน้อยอย่างกลมกล่อม!
เมื่อทานพร้อมผัก คุณจะได้สัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่หลากหลายมากขึ้น ทำให้ทุกคำรู้สึกมีความหลากหลายและสมดุล
จานดิบถัดไปคือ “ทาร์ทาร์เนื้อกับน้ำมันสาหร่าย & ผงหมึกปลาหมึก”
ผสมกับซอสน้ำสาหร่ายและโรยด้วยเกล็ดขนมปังหมึกปลาหมึกที่ให้สีเข้ม มันมีความลุ่มลึกของอูมามิอย่างละมุนและกลิ่นหอมเข้มข้น
การทานพร้อมอาร์ูกูลาเติมความสมดุลให้รสชาติอย่างเป็นธรรมชาติ ทำให้ยิ่งอร่อยขึ้น
จานร้อนจานแรกคือ “เนื้อ hanwoo นึ่งกับต้นไซเพรส”
ไอน้ำไม้ฮิโนกิช่วยดึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของฮิโนกิออกมา ทำให้กลิ่นซึมเข้าสู่วัตถุดิบอย่างเป็นธรรมชาติ
อับจินซัลนุ่มละมุนและให้รสชาติกลมกล่อมเต็มคำ ปรุงรสอย่างพอเหมาะจึงไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติม
ยังมีเครื่องเคียงอีกหลายอย่างให้กินคู่กัน รวมทั้งเห็ด ผักกาดขาว และกุยช่าย ทำให้รู้สึกอิ่มมากขึ้น
การผสมผสานทำให้มีเนื้อสัมผัสมากขึ้น และสนุกกับการเปลี่ยนรสในทุกคำ
เมื่ออาหารร้อนเริ่มเสิร์ฟ พนักงานก็เปลี่ยนเครื่องดื่มจับคู่อีกครั้ง เครื่องดื่มแก้วที่สองที่เสิร์ฟที่นี่คือ Dohan Cheongmyeongju
เป็นเหล้าข้าวแบบเชองจูที่ทำด้วยมือ ดื่มลื่นและรสสะอาด
มีความหวานอ่อนๆ คล้ายไวน์ขาว ทำให้เข้ากับอาหารได้ดี และพนักงานยังอธิบายเกี่ยวกับเครื่องดื่มด้วย ทำให้ยิ่งเพลิดเพลินมากขึ้น
พวกเขากล่าวว่าเซ็ตการจับคู่จะเปลี่ยนแปลงเป็นประจำขึ้นอยู่กับฤดูกาลและองค์ประกอบ!
จานร้อนที่สองคือ “Steamed Skate”.
รสชาติลงตัว สดชื่นโดยไม่รู้สึกหนัก เนื้อปลารองเท้าฉีกออกอย่างนุ่มไปตามเส้นใย
การจุ่มลงในซอสเพียงเล็กน้อยช่วยดึงรสอูมามิออกมาอีกมาก มันเป็นรสชาติที่ทำให้คุณอยากตักอีกเรื่อยๆ
จานร้อนจานสุดท้ายคือ “เบอร์เกอร์เนื้อเกาหลีพร้อมซุยฟ์ฟักทองหวาน”.
ด้านนอกมีเนื้อสัมผัสเหมือนย่างเบา ๆ ส่วนด้านในชุ่มฉ่ำและเต็มไปด้วยน้ำซอส
เมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำฉ่ำกระจายออกมา และครีมฟักทองที่หวานละมุนช่วยผสมผสานรสทั้งหมดให้กลมกล่อม ความสมดุลดีมาก
บรรณาธิการของเรายังได้ลองเมนูจานร้อนใหม่จากคอร์ส omakase ของ Mok (木) แยกต่างหาก
“หมูผัดกับเพียวเร่ฟักทองน้ำเต้า” ด้านนอกสุกเป็นสีน้ำตาลสวย ด้านในฉ่ำและชุ่มชื้น
ทุกคำนั้นมีกลิ่นหอมเค็มมันและน้ำซุปไหลกระจายอย่างเป็นธรรมชาติ อร่อยจนไม่ต้องปรุงเพิ่ม
ครีมที่เสิร์ฟมาคู่กันเป็นซอสทำจากซูกินีและพริกชอนยัง ทำหน้าที่เป็นจุดรสชาติสำคัญของจาน
มันเพิ่มเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนพร้อมความเผ็ดอ่อน ๆ และเมื่อจับคู่กับเนื้อ รสชาติก็เด่นชัดยิ่งขึ้น
นอกจากนี้เขายังเสิร์ฟ “สลัดชัมนามุล”
ทำจากชมนามุลสด (สมุนไพรป่า), กลิ่นหอมชัดเจน และทุกคำมีความขมอ่อนๆ ผสมกับกลิ่นถั่วนิดๆ
การปรุงรสค่อนข้างเบา ทำให้รสชาติของวัตถุดิบชัดเจนและเป็นตัวของตัวเอง
การชิมทั้งคำสลับกับการพักช่วยให้ลิ้นของคุณรีเซ็ต ทำให้ง่ายขึ้นที่จะดื่มด่ำกับจานถัดไป

บรรณาธิการของเรายังเพิ่มเมนูร้อนพิเศษจากคอร์ส omakase แบบ Jeong (情) อีกหนึ่งรายการ, “เนื้อ hanwoo++ สันคอแก้มย่างรมฟาง”
คุณสามารถเพิ่มเป็นเมนูเดี่ยวเพิ่มเติมนอกเหนือจากคอร์สได้เช่นกัน!
Nakyeop-sal เป็นส่วนเนื้อที่รู้จักกันทั่วไปว่า 'flat iron' ย่างเป็นแบบมีเดียมแรร์ เพื่อให้เนื้อนุ่มและลายของเนื้อเด่นชัด
ด้านนอกเบาๆ เกรียม มีกลิ่นฟางข้าวอ่อนๆ ส่วนด้านในยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่ม
ในทุกคำ รสชาติอูมามิที่เข้มข้นและน้ำฉ่ำกระจายออกไป ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งได้รสเนื้อชัดเจนขึ้น!
เกลือชาเขียวและซอสถั่วเหลืองเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ
หลังจากลองแล้ว ก็เข้าใจได้เลยว่าทำไมถึงรวมเมนูเหล่านั้นไว้ การจับคู่ระหว่างรสชาติต่างๆ รู้สึกว่าออกแบบมาอย่างรอบคอบจริงๆ
นั่นคือคอร์สโอะมากาเสะ Seok (石) ที่จบลงแล้ว เมนูมีการเปลี่ยนแปลงเป็นประจำตามฤดูกาล!
ต่อมาเป็นคอร์สข้าวหม้อดิน เริ่มด้วย “ข้าวหม้อหิมะกิมจิบ่มและแซลมอน”
ในวินาทีนั้นที่คุณยกฝา กลิ่นถั่วของปลาแซลมอนกับกลิ่นรสเข้มข้นของกิมจิหมักลอยขึ้นมาพร้อมกัน
ชิ้นแซลมอนชิ้นใหญ่ย่างเบาๆ วางอยู่ด้านบน ข้าวผสมกับกิมจิบ่มสับละเอียด ทำให้เหมาะสำหรับคลุกและทานรวมกัน
สิ่งที่ดีอีกอย่างคือเสิร์ฟมาในหม้อร้อน คุณจึงสามารถทานได้ขณะยังอุ่น
พนักงานคนหนึ่งคลุกข้าวหม้อให้เข้ากันอย่างทั่วถึงแล้วแบ่งใส่จานตามจำนวนคน
เพราะข้าวกับส่วนผสมผสมกันอย่างทั่วถึง จึงทานได้ทันทีโดยไม่ต้องเตรียมเพิ่ม
หลังจากเสิร์ฟข้าว พนักงานรินน้ำซุปใส่หม้อเพื่อทำนูรึงจี (ข้าวไหม้กรอบ)
เมื่อคุณรับประทาน ข้าวคั่วจะนุ่มลงตามธรรมชาติ และการได้ทานมันอีกครั้งตอนท้ายมื้อคือเสน่ห์ของข้าวหม้อ
พวกเขายังเสิร์ฟ “ซุปสาหร่ายกระดูกเนื้อ hanwoo”
เพราะน้ำซุปเคี่ยวจากกระดูก hanwoo เป็นเวลานาน รสชาติเลยเข้มข้นลึก และเป็นเครื่องเคียงที่สะอาด ถูกปาก เหมาะกับการทานคู่กับสาหร่าย!
ผักเคียงชุดใหม่ทั้งหมดถูกจัดมาให้พร้อมกับข้าวหม้อดิน
มีความหลากหลายตั้งแต่ผักกอนดเรดองแบบทำเอง ไปจนถึงเครื่องเคียงมินารีสองชนิด ปลาหมึกเล็กเค็ม ปลาร้ากุ้งตัวจิ๋ว (toha-jeot) และกัตคิมจิ (กิมจิใบมัสตาร์ด)
ข้าวหม้อดินอร่อยอยู่แล้วเมื่อกินเปล่า แต่ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกเมื่อทานพร้อมกับกับข้าวเคียงหลายอย่าง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้เปลี่ยนการจับคู่รสชาติในทุกคำ ทำให้แต่ละคำเป็นประสบการณ์ที่แตกต่าง
ต่อด้วยคอร์สจบสุดท้าย
ชุดของหวานประกอบด้วย ลูกพลับแห้งยัดไส้ครีมชีส ขนมโมจิข้าวฟักทอง ไอศกรีมโฮมเมดทำจากข้าว heunguk และชาร้อนหลังมื้อเป็นชาแอพริคอตยูแช

เครื่องดื่มจับคู่อันสุดท้ายก็ถูกเปลี่ยนเช่นกัน คราวนี้เป็นชองจูที่ชื่อ “Oh My God Sparkling”
มีรสหวานอ่อน ๆ คล้ายกับมอสกาตอผสมซ่า
มีประกายเบาๆ รสหวานอ่อนๆ และลงท้ายด้วยสัมผัสแบบเชองจูที่ละเอียดซึ่งคงอยู่ติดปลายลิ้น
ลูกพลับแห้งยัดไส้ครีมชีสมีเนื้อหนึบหนับอย่างพอใจ ชีสนุ่มเติมความหวานและความหอมมันได้อย่างลงตัว
ข้าวต็อกฟักทองผสมความหวานอ่อนๆ ของฟักทองกับผงถั่วเหลืองหอมๆ เนื้อหนึบแต่ละมุนเข้ากันได้ดีมาก
ถึงแม้ว่าเราจะอิ่มแล้วของหวานชนิดนี้ก็ยังทานได้เรื่อยๆ อย่างสบาย
ของหวานปิดท้ายคือไอศกรีมโฮมเมดที่ทำจากข้าว heunguk
ทำเองภายในร้าน มีกลิ่นหอมหวานจากธัญพืชอย่างอ่อน ๆ พร้อมเนื้อข้าวที่หนึบเล็กน้อย ทำให้เป็นของหวานที่รสชาติเบาและให้ความสบายใจ
พวกเขายังเสิร์ฟชาแอพริคอตยุกแชอุ่น ๆ ให้ดื่มคู่กัน
มีกลิ่นหอมของยูแชและรสหวานแบบแอพริคอต เข้ากันได้ดีกับของหวาน
ในคอร์สสุดท้าย คุณสามารถเพลิดเพลินทั้งการจับคู่เหล้าท้องถิ่นแบบดั้งเดิมและชาพร้อมกัน ซึ่งทำให้ชื่นชมเสน่ห์ที่ต่างกันของแต่ละอย่างได้ง่ายขึ้น!

และด้วยเหตุนี้ บรรณาธิการของเราจึงปิดท้ายการเยี่ยมชมในวันนี้หลังจากเพลิดเพลินกับคอร์สโอมากาเสะ “Seok (Seok) Omakase Course” ที่ “Mok Seok Jung”.
ผ่านรูปแบบ omakase-style, “Mok Seok Jung” นำเสนอเส้นทางของอาหารเกาหลีอย่างสงบและรอบคอบ โดยเสิร์ฟจานทีละจาน ทำให้คุณสังเกตเห็นความแตกต่างของวัตถุดิบและวิธีการปรุงได้อย่างเป็นธรรมชาติ
ด้วยบรรยากาศสงบและอบอุ่นซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ hanok และคอร์สที่เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาล ที่นี่ให้ความรู้สึกราวกับเป็นสถานที่ที่คุณจะได้สัมผัสถึงความลึกซึ้งของอาหารเกาหลี มากกว่าการรับประทานเพียงมื้อเดียว
ถ้าคุณอยากค้นพบด้านอื่นของอาหารเกาหลีในโซล เราขอแนะนำให้ไปเยือน “Mok Seok Jung”!
Mok Seok Jung | วิธีไปยังที่นั่น

ออกจากสถานี Anguk ทางออก 2

หันหลังให้ทางออก แล้วเดินตรงไปข้างหน้า

ข้ามสัญญาณไฟแล้วเลี้ยวขวา

ตรงไปข้างหน้า

เมื่อสุดทาง เลี้ยวซ้าย

ตรงไป

ข้ามที่สัญญาณไฟ แล้วเลี้ยวซ้าย

ให้ตรงไปเรื่อยๆ

เดินเข้าไปในซอย

เลี้ยวซ้าย

ตรงไป

เลี้ยวขวา

ตรงไป

ข้ามที่สัญญาณไฟแล้วเดินเข้าไปในซอกซอย

ไปตรงไป

มาถึง “Mok Seok Jung”!























