จาจังมยอนเป็นอาหารเกาหลีจริงหรือไม่

สวัสดีค่ะทุกคน! พวกเรา Creatrip ศูนย์รวบรวมข้อมูลการท่องเที่ยวเกาหลีที่อัพเดทโดยคนเกาหลีในทุก ๆ วัน

#วัฒนธรรมเกาหลี #อาหารเกาหลี

#จาจังมยอน #ประวัติศาสตร์เกาหลี

ทุกคนเคยกิน "จาจังมยอน" (짜장면) หรือเปล่าคะ? เมนูจาจังมยอนถือเป็นเมนูที่โผล่มาในซีรีส์เกาหลีบ่อยมากๆ พอๆกับไก่ทอดและคนเกาหลีก็ชอบกินมากด้วย แต่!!ทุกคนรู้หรือไม่ว่า จาจังมยอนเป็นอาหารที่ขายเฉพาะในร้านอาหารจีนของเกาหลีเท่านั้น

สรุปแล้วจาจังมยอนเป็นอาหารจีนหรืออาหารเกาหลีกันแน่นะ???

  🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube 

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี

จาจังมยอนเป็นอาหารเกาหลีจริงหรือไม่?

จาจังมยอน (짜장면) หรือบะหมี่ดำ อาหารที่คนเกาหลีชอบมากๆ โดยสมัยก่อนจาจังมยอนถือเป็นอาหารหรูหราสำหรับคนเกาหลี และมักจะกินกันในวันพิเศษเช่น วันที่จบการศึกษาหรือการฉลองในเทศกาลต่างๆ แต่ปัจจุบันจาจังมยอนกลายเป็นอาหารจานด่วนที่สามารถหากินได้ง่ายมากๆสำหรับคนเกาหลีค่ะ

เมื่อเดือนกรกฎาคมปี 2006 กระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเกาหลีได้คัดเลือกให้จาจังมยอนเป็น 1 ใน 100 สิ่งที่เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเกาหลี ซึ่งก็เป็นการยืนยันว่าจาจังมยอน ถือเป็นอาหารที่เป็นตัวแทนของอาหารเกาหลีอย่างหนึ่งค่ะ

แต่!!! เดี๋ยวก่อนทุกคนรู้หรือเปล่าว่า ในเกาหลีจาจังมยอนเป็นอาหารที่ขายเฉพาะร้านอาหารจีน (중국집) เท่านั้น ทำให้เราเกิดสงสัยว่า "ความจริงแล้ว จาจังมยอนเป็นอาหารเกาหลีหรืออาหารเกาหลีกันแน่ ?"

ที่มาของจาจังมยอนในเกาหลี

cr. ryunan9903

เริ่มแรกจาจังมยอนไม่ได้ชื่อจาจังมยอน แต่ใช้ชื่อว่า จักจังมยอน "작장면(炸醬麪)" ชื่อภาษาจีนของเมนูนี้ออกเสียงว่า "จาเจียงเมียน" (자지앙미옌) แต่ชื่อนี้ถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ภาษาต่างประเทศ และคนเกาหลีก็ไม่คุ้นเคย จึงมีการรวบคำและเปลี่ยนการออกเสียงเป็นจาจังมยอน (짜장면) เหมือนทุกวันนี้ค่ะ

จาจังมยอนเป็นอาหารจีนที่ถูกนำมาขายตั้งแต่เมื่อปี 1880 ช่วงที่เกิดเหตุการณ์ Imo Incident (임오군란) กองทัพของราชวงศ์ชิงถูกส่งเข้ามาที่เกาหลีใต้เพื่อปราบกลุ่มกบฏ โดยส่วนใหญ่พวกเป็นชาวจีนมาจากมณฑลซานตง และพวกเขาได้ก่อตั้งชุมชนเกาหลี-จีนแห่งแรกในบริเวณใกล้เคียงกับท่าเรืออินชอน (ปัจจุบันคือไชน่าทาวน์)

แต่ในปี 1894 ราชวงศ์ชิงพ่ายแพ้ต่อญี่ปุ่นในสงครามจีน-ญี่ปุ่น และราชวงศ์ชิงถูกถอนออกไป แต่คนงานที่มากับกองทัพจีนยังคงอยู่ในโชซอน ซึ่งทำให้พวกเขาต้องหาเลี้ยงชีพและหนึ่งในนั้นก็คือการทำอาหาร ซึ่งสมัยนั้นไม่ใช้ร้านอาหารอย่างเป็นทางการ แต่เเพียงร้านข้างทางที่ขายบะหมี่จาจังมยอนไม่ที่เหมือนคัลกุกซูของเกาหลีค่ะ

cr. 지역N문화

ช่วงสู่ยุคอาณานิคมของญี่ปุ่นอาหารจีนกลายเป็นที่นิยมของคนเกาหลี และมีการขายที่มากขึ้น โดยมีห้องจัดเลี้ยงที่สามารถจัดงานเลี้ยงขนาดใหญ่ และได้รับความนิยมในฐานะร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในเวลานั้นค่ะ 

ช่วงปี 1900 ร้านอาหารหลายแห่งในไชน่าทาวน์และบริเวณท่าเรือเปิดของอินชอนได้ขายจาจังมยอน แต่ร้านที่ถูกยกให้เป็นต้นตำรับของจาจังมยอนเกาหลีคือ กงฮวาชุน (공화춘) ที่ไชน่าทาวน์หรืออาจกล่าวได้ว่า "จาจังมยอน" ของเกาหลีในตอนนี้ถือกำเนิดขึ้นที่ไชน่าทาวน์ค่ะ

จาจังมยอนเป็นอาหารจีนหรือเกาหลี?

ตอนนี้หลายคนคงสงสัยว่าถ้าไปที่จีนจะมีจาจังมยอนหรือเปล่า และจาจังมยอนของจีนจะหน้าตาและรสชาติเหมือนของเกาหลีหรือไม่?

cr. 스포츠Q

ถ้าถามว่าสามารถหาจาจังมยอนที่เหมือนของเกาหลีได้ที่จีนหรือไม่? อาจจะตอบได้ว่า "มี" เพราะกระแสความฮิตของเกาหลีทำให้ร้านอาหารเกาหลีในต่างประเทศอย่าง จีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวันและประเทศอื่นๆล้วนขายจาจังมยอนสไตล์เกาหลีค่ะ

แม้จาจังมยอนจะเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีน แต่จาจังมยอนสไตล์เกาหลีในปัจจุบันได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงให้เป็นสไตล์เกาหลีแล้วค่ะ เริ่มต้นในช่วงกลางทศวรรษ 1960 รัฐบาลเกาหลีใช้มาตรการบังคับระบบเศรษฐกิจ ซึ่งก็ส่งผลกระทบต่อร้านอาหารจีนที่อยู่ในเกาหลี ซึ่งในตอนนั้นยังมีการปรุงและใช้วัตถุดิบที่นำเข้าจากจีนค่ะ

แต่หลังจากมาตรการที่เข้มงวด เหมือนเป็นการบังคับให้ร้านอาหารจีนต้องใช้วัตถุดิบทุกอย่างที่ผลิตภายในเกาหลีค่ะ สำหรับคำถามที่ว่าจาจังมยอนเป็นอาหารเกาหลีหรืออาหารจีน ก็สามารถตอบได้ว่า "เป็นอาหารที่ไม่มีสัญชาติ" ค่ะ  

ความแตกต่างระหว่างจาจังมยอนเกาหลี vs จีน

1. เกาหลี : หวาน vs จีน : เค็ม

cr. YouTube : Chinese with us

ซอสจาจังมยอนของจีนคล้ายกับเต้าเจี้ยวและมีรสชาติเค็มกว่าของเกาหลี ช่วงแรกจาจังมยอนในเกาหลีก็มีรสชาติคล้ายกับของจีน แต่เมื่อประมาณปี 1950 ร้านอาหารจีนในเกาหลีมีการเพิ่มคาราเมลลงในซอสทำให้ซอสมีสีเข้ม (เกือบดำ) ซึ่งถูกปากคนเกาหลีมากกว่าแบบออริจินัลค่ะ

2. เกาหลี : เย็น vs จีน : ร้อน

การทำจาจังมยอนของจีนจะผัดบะหมี่และผักรวมกัน ในทางตรงกันจาจังมยอนของเกาหลี จะทำซอสที่ผัดโดยใส่ผักและเนื้อสัตว์ จากนั้นจะนำมาราดบนบะหมี่ค่ะ การกินแบบคนๆรวมกัน (비빔) และการกินอาหารที่มีน้ำซุปเย็น (แนงมยอง) ก็ถือเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารเกาหลีค่ะ

นี่ก็คือที่มาและเรื่องราวของจาจังมยอน อาหารจีนสไตล์เกาหลีที่ทุกคนชื่นชอบค่ะ ใครที่ชอบกินจาจังมยอนบ้างยกมือขึ้นค่ะ   

  🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube 

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี