ที่มาการกินเผ็ดของคนเกาหลี

สวัสดีค่ะทุกคน! พวกเรา Creatrip ศูนย์รวบรวมข้อมูลการท่องเที่ยวเกาหลีที่อัพเดทโดยคนเกาหลีในทุก ๆ วัน

#วัฒนธรรมเกาหลี #คนเกาหลี

#อาหารเกาหลี #รสเผ็ด

ถ้านึกถึงอาหารเกาหลีหลายคนคงนึกถึงกิมจิ, รามยอนรสเผ็ด ที่มีสีแดงและรสชาติค่อนข้างเผ็ด และเมนูอาหารเกาหลีหลายเมนูก็มีสีแดง จนทำให้คิดได้ว่าคนเกาหลีต้องกินอาหารรสจัดแน่ๆ แต่เชื่อหรือเปล่าว่าคนเกาหลีไม่ได้เป็นชนชาติที่เกิดมากินอาหารรสเผ็ดตั้งแต่แรก???

วันนี้เรามาดูที่มาของการกินเผ็ดของคนเกาหลีกันค่ะ

🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี

ที่มาของการกินเผ็ดของคนเกาหลี

พริกไม่เป็นที่นิยมในเกาหลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 17??

การข้อมูลอ้างอิงจำนวนมากเชื่อว่าพริกได้ถูกนำมาใช้ในเกาหลีในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 เมื่อญี่ปุ่นบุกเกาหลีเมื่อปี 1592–1597 โดยญี่ปุ่นทำการค้ากับโปรตุเกสและสิ่งหนึ่งที่ชาวโปรตุเกสนำมาด้วยคือ "พริกแดง" จากอเมริกากลางค่ะ

ช่วงระหว่างสงครามและหลังจากนั้นไม่นาน ก็มีเชลยศึกที่ทั้งสองฝ่ายถูกจับตัวไปและถือเป็นช่วงเวลาแห่งการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม โดยเกาหลีได้รับพริกแดงจากประเทศญี่ปุ่นและญี่ปุ่นได้รับความรู้ความชำนาญในการทำเครื่องลายครามจากเกาหลีค่ะ

จากการศึกษาเมื่อปี 2009 โดยดอกเตอร์แด ยองควานจากสถาบันวิจัยอาหารเกาหลี ชี้ให้เห็นว่า "พริก" จากอเมริกากลางถูกนำเข้าโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกสอาจไม่ใช่พริกชนิดเดียวกันกับที่ปลูกในเกาหลีค่ะ

มีการอ้างอิงถึงการใช้พริกแดงในอาหารเกาหลีตั้งแต่ปี 1433 ปีที่ 15 ของรัชกาลพระเจ้าเซจง อย่างเช่นบันทึกฮยังยัค จิบซองบัง (향약집성방) ซึ่งเป็นงานวิจัยอ้างอิงทางการแพทย์ของเกาหลี พิสูจน์ว่าภาษาเกาหลีเรียก พริกแดง (고추장) ว่า 초장 (โชจัง) ค่ะ

แต่หลังจากนั้นก็ไม่ค่อยมีบันทึกเรื่องราวเกี่ยวกับพริกแดงจนกระทั่งศตวรรษที่ 17 ซึ่งพริกแดงยังไม่ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในเกาหลี แต่หลังจากต้นศตวรรษที่ 17 คนเกาหลีก็เริ่ม "พัฒนารสชาติให้มีรสเผ็ด" ค่ะ

ก่อนหน้านี้เป็นเวลาหลายศตวรรษคนเกาหลีใช้เกลือสำหรับการหมักเพื่อถนอมอาหาร และเพื่อปกปิดรสชาติของอาหารที่เน่าเสียอย่างเช่น หัวไชเท้าดองซึ่งเป็นอาหารที่ช่วยให้คนเกาหลีจำนวนมากอยู่รอดในฤดูหนาวค่ะ

ในช่วงปี 1670 - 1750 เป็นช่วงที่ประเทศเกาหลีเข้าสู่วิกฤต ทำให้หลายคนประสบปัญหาการขาดแคลนอาหารและการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศทำให้การทำเกลือทำได้ยาก ในเวลานั้นพริกแดงก็ได้กลายเป็นเครื่องเทศที่มีค่าและถูกใช้มากขึ้นค่ะ

เดิมทีที่เกาหลีจะเริ่มทำกิมจิเกาหลีในฤดูหนาวโดยการหมักผักกับเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ และฝังดินในหม้อเซรามิกแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "อองกิ"(옹기) ซึ่งตอนแรกเป็นอาหารไม่เผ็ด จากนั้นในศตวรรษที่ 16 มีการใช้พริกชนิดแรกจากอเมริกามาทำให้กิมจิมีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษค่ะ และคนเกาหลีได้ปรับปรุงสูตรทำกิมจิจนได้สูตรสมบูรณ์แบบเหมือนกับกิมจิที่กินในปัจจุบันนี้ค่ะ โดยมีส่วนผสมของกะหล่ำปลี, กระเทียม, ขิง พริกแดงและผักชนิดต่างๆค่ะ

ทำไมคนเกาหลีชอบกินเผ็ด?

1.การกินเผ็ดกระตุ้นการรับรส

รสเผ็ดสามารถช่วยการกระตุ้นต่อมรับรสทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้นและพริกแดงทำให้อาหารดูน่ารับประทานค่ะ

พระเจ้ายองโจแห่งราชวงศ์โชซอนชอบซอสพริกเกาหลี (โคชูจัง) เป็นอย่างมาก เดิมทีเขารู้สึกไม่ดีกับสิ่งที่เขากินแต่เมื่อมีการใช้โคชูจังในการปรุงอาหารทำให้พระเจ้ายองโจสามารถรับรสชาติอาหารได้ดีขึ้น จากนั้นโคชูจังก็ถูกนำมาปรุงอาหารมากมายในวังค่ะ

ปัจจุบันโคชูจังและผงพริกในเกาหลีมีการใช้กันมากในการปรุงอาหารหลากหลายเมนูค่ะ

2. กินเผ็ดเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

ในช่วงฤดูหนาวสภาพอากาศที่เกาหลีหนาวเย็นมาก ดังนั้นในอดีตคนเกาหลีจึงเลือกกินอาหารรสเผ็ดเพื่อให้ความอบอุ่นกับร่างกายเพื่อต่อสู้กับความหนาวเย็น โดยสมัยก่อนคนเกาหลีเชื่อว่าอาหารรสจัดช่วยให้คนกลมกลืนกับธรรมชาติ, อุ่นท้องและทำให้ร่างกายอบอุ่นค่ะ

ตอนฤดูหนาวจะมีอะไรจดีกว่าการกินซุปรสเผ็ดหรือกินต็อกบกกีรสเผ็ดใช่มั้ยคะ?

3. กินเผ็ดเพื่อคลายเครียด

คนเกาหลีสมัยใหม่หลายคนเลือกที่จะกินอาหารรสเผ็ดเพื่อคลายเครียด โดยอาหารรสเผ็ดร้อนในปากจะช่วยหลอกสมองทำให้โฟกัสไปที่ความเผ็ดชั่วคราวทำให้ลืมเรื่องเครียดๆไปชั่วขณะ และเหงื่อที่ออกมาตอนกินเผ็ดก็เป็นวิธีการระบายความร้อนของร่างกายค่ะ

นอกจากนี้อาหารรสเผ็ดยังช่วยให้ร่างกายผลิตสารเอ็นดอร์ฟิน (Endorphin) ซึ่งมีผลช่วยให้ผ่อนคลายและช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น เมื่อกินเผ็ดสมองจะผลิตเซโรโทมินเพื่อช่วยจำกัดความเครียดและความเศร้าค่ะ

4. กินเผ็ดช่วยลดน้ำหนัก

ส่วนประกอบในพริกสามารถผลิตความร้อน ซึ่งช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกาย นอกจากนี้เมื่อเหงื่อออกเมื่อกินพริกก็หมายถึงร่างกายกำลังเผาผลาญแคลอรี!

5. กินพริกแล้วดูดีขึ้น???

รู้หรือไม่? พริกมีวิตามินซีจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจน ดังนั้นหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและพอดีก็จะมีผลดีต่อผิวเป็นอย่างมาก นอกจากนี้พริกยังมีฤทธิ์ในการต่อต้านความชราด้วยค่ะ

แต่ก็ไม่ควรใช้พริกมากเกินไป แต่สามารถกินอาหารรสเผ็ดแทนได้หรือใครที่ชอบกินอาหารเกาหลีเช่น ต๊อกบกกี, ตีนไก่รสเผ็ด, บิบิมบับหรือรามยอนรสเผ็ดได้ค่ะ

อยากรู้หรือเปล่า? อาหารเกาหลีเมนูไหนที่มีรสชาติเผ็ดที่สุด คลิกที่นี่เพื่อหาคำตอบได้เลยค่ะ

นี่ก็คือเรื่องราวการเริ่มกินเผ็ดของคนเกาหลีที่หลายคนอาจนึกไม่ถึง ใครที่ชอบกินอาหารเกาหลีรสชาติเผ็ดเมนูไหนคอมเมนต์มาเลยค่ะ

🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี