Краб в соевом соусе, выдержанном в воде
Nicoleheitong
3 days ago
Так вот, в один из дней у меня был очень плотный маршрут.
Кроме обеда в Сура Кеджан (수라게장), я еще сходила на два мастер-класса. В этом посте начнем с невероятно популярного Сура Кеджан. К счастью, я забронировала на 11:00, когда я пришла, примерно треть столиков уже была занята,
но я все равно успела сделать несколько фото. Примерно к 13:00 было уже почти полностью занято.
📍Адрес: 18 Мёндон 10-gil, Jung-gu, Сеул
⏰Часы работы: 11:00–23:00 (перерыв 15:00–17:00)
🚇Как добраться:
Метро, станция Мёндон (Myeong-dong yeok), выход 8, или станция Ыльчжиро 1(il)-га (Euljiro 1(il)-ga yeok), выход 7.
Он находится в одном здании с Тэчхо Гальби (태초갈비) и Ильпхён Дынсим (일편등심), о которых я уже рассказывала раньше.
Так что если у вас в Сеуле всего несколько дней, но хочется попробовать все самые трендовые категории еды, просто запомните это здание и приходите сюда хоть каждый день.
Сегодня, чтобы не делать пересадку, я принципиально вышла на станции Ыльчжиро 1(il)-га. Меня спрашивали, правда ли в Мёндоне всегда толпы, да, по крайней мере каждый раз, когда я прихожу вечером, там буквально яблоку негде упасть.
Если хотите увидеть Мёндон таким тихим, скорее всего это возможно только до полудня.
Когда мы закончили и вышли, уличные лотки со снеками уже готовились открываться, становилось оживленно.
Я бы сказала, интерьер Сура Кеджан простой, но при этом изящный, это современный стиль Ханок, где традиционные элементы сочетаются с лаконичным минималистичным дизайном.
Зона ожидания и зал отделены тем, что выглядит как ширма, но на деле это несколько «стенок», которые можно открыть. Узорчатое стекло и мягкий свет создают ощущение уюта с первой минуты.
В зоне ожидания есть сиденья, это очень продумано.
Внутри светло и просторно, атмосфера отличная для фото и чек-инов.
Перегородка между залом и кухней вблизи похожа на фактурную бумагу, но на самом деле это прочная раздвижная дверь. Молочно-белый цвет пропускает теплое желтоватое свечение. И еще, сиденья, пол, табличка с названием и даже подставки под приборы выполнены в древесных оттенках и с древесными фактурами.
Этот современный стиль Ханок отлично подходит под сегодняшнее настроение «вкусно поесть и сделать милые фото».
Заказ, как во многих ресторанах Кореи, делается через планшет на столе, и оплатить картой тоже можно прямо на нем. Гостям так комфортнее и приватнее.
Не думаю, что от Канджан кеджан реально остается запах,
но соус может капать.
Поэтому в ресторане предусмотрительно поставили под стул герметичный бокс для одежды и сумки.
После того как вы сели, сотрудники приносят одноразовый фартук!
Для корейского BBQ он может и не нужен,
но для маринованного краба я, честно, считаю, что его лучше надеть, когда начинаешь есть, соус очень легко капает.
Что касается еды,
сет с маринованным крабом бывает на 2, 3 или 4 человек.
Чтобы попробовать больше блюд,
в этот раз мы заказали сет на двоих.
(После еды я поняла, что это и правда идеальная порция на двоих, ни много ни мало.)
Потом мы еще заказали
пибимпап с сырой корейской говядиной
нарезанного кубиками осьминога местного происхождения
и яичный пудинг на пару с трюфелем.
А из напитков я взяла Калпис.
Пока еда не пришла, давайте разберемся, что такое Канджан кеджан.
Канджан кеджан (게장) это традиционное корейское блюдо из сырого краба, которого маринуют в соевом соусе (канджан) или в остром соусе со специями (яннём). С рисом это невероятно вкусно.
Самый аутентичный способ есть его, набить рис в панцирь краба, затем смешать с икрой, крабовым жиром и маринадом, и только потом есть.
🦀🦀🦀🦀🦀🦀🦀🦀🦀🦀
Вот что входит в сет на двоих в Сура Кеджан:
2 краба в соевом маринаде, 2 креветки в соевом маринаде, 9 закусок, Чапчхэ на двоих, плюс 2 миски белого риса с морской капустой сверху.
Разве не выглядит очень щедро?
«Сура» в названии происходит от «сура», королевской придворной кухни, которую раньше подавали королю, поэтому здесь подают много панчхана, получается почти королевский пир.
Следуя способу, который рекомендуют сотрудники,
сначала равномерно смешайте икру летучей рыбы, крабовый жир на внутренней стороне панциря, икру, соус и рис, и наслаждайтесь насыщенным крабовым вкусом.
Затем положите рис обратно в панцирь и смешайте с оставшимся крабовым жиром и икрой.
Лично я очень люблю сырые блюда и морепродукты,
так что мне это показалось действительно очень вкусным.
Плюс сейчас сезон, когда краб самый жирный,
так что это именно то, что стоит есть прямо сейчас.
Я также добавила еще два блюда из сырого, пибимпап с сырой корейской говядиной и нарезанного кубиками осьминога местного происхождения.
Если кажется, что еды и так много,
я советую сначала заказать только осьминога.
Во-первых, осьминог отлично сочетается с рисом, смешанным с маринованным крабом. Во-вторых, в корейских BBQ-ресторанах обычно бывает пибимпап с сырой корейской говядиной, а вот нарезанного сырого осьминога встречаешь не так часто, так что блюдо с говядиной вы еще успеете попробовать позже.
А что насчет частей вне панциря?
Ножки разрежьте ножницами, которые лежат на столе.
Можно смешивать с рисом, но в Сура Кеджан еще подают миску гречневой лапши.
С гречневой лапшой это совсем другой вид удовольствия!
Даже если вы обычно не едите гречневую лапшу, здесь ее обязательно нужно попробовать.
А насчет яичного пудинга на пару с трюфелем, который мы добавили в конце,
возможно потому, что я ела его последним и миска хорошо держит тепло, как будто эффект термокастрюли,
мне он показался слегка переваренным, потому что я предпочитаю более нежную текстуру, как у кантонского парового яйца.
Но даже так аромат трюфеля был очень приятный.
Когда приедете в Сеул, выделите один прием пищи для Сура Кеджан.
