Почему ломать пасту — кулинарное табу для итальянцев
Creatrip Team
10 months ago
В Италии ломать пасту перед варкой считается кулинарным преступлением, подобно добавлению воды в эспрессо или ананаса на пиццу. Известный итальянский шеф-повар Стефано Секки, управляющий ресторанами с мишленовскими звездами в Нью-Йорке, настоятельно не рекомендует делать это. Он объясняет, что ломать пасту — значит не уважать итальянские кулинарные традиции, как если бы кто-то ломал кимчи в Корее. Форма пасты специально создана так, чтобы идеально накручиваться на вилку и впитывать соус, что подчеркивает её эстетику и вкус. Если кастрюля слишком мала, он советует положить пасту сбоку и дать ей опуститься естественным образом через несколько секунд. Частое помешивание поможет обеспечить равномерное приготовление и предотвратить слипание.
